Page 116 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

sokaklarda gezebilir, Taş Kahve’de bir Ayvalık’ta ne yenir? Adası’nda bulunan restoranların
sabah kahvesi içebilir, İzmir lokması yemekten önce iştah açıcı olarak
ve sakızlı dondurmanın tadına Özellikle yemek kültürüyle öne çıkan, ikram ettikleri istifno özellikle yaz
bakabilir, Patriça Koyu’nun mavi Kuzey Ege’nin incisi Ayvalık, eşsiz aylarında bölgede bolca yetişiyor.
sularında serinleyebilirsiniz. Cunda Ege mutfağının da öne çıkan bir Yine isli midye, ot mücveri, uskumru
Meyhaneleri’nde deniz kokusunu temsilcisi. Bunda Türkiye’de üretilen füme, lakerda, levrek marin gibi
en kaliteli zeytinyağının taptaze ve
içinize çeke çeke Girit mezelerinin çeşitli ürünleri ile balık bolluğunun, lezzetleri bu bölgede oldukça lezzetli
ve Ege otlarının tadını çıkarabilirsiniz. yetişen çok çeşitli yöresel otların, ve iddialı halleriyle deneyebilirsiniz.
Ayvalık’ta diğer bir durak yeniçerilerin peynir çeşitlerinin, Türk ve Yunan Ayvalık’ın deniz kültürünün temsilcisi
yeri anlamına gelen Yeniçarohori, kültürel etkileşiminin ve elbette usta ahtapot ise bölgede hem salata
adını 1400’lerde çıkan isyanları ellerin payı var. Ayvalık’ta yaşayan hem de sarma olarak farklı şekillerde
bastırmak için yeniçerilerin geçici bir medeniyetler içerisinde bulunan hazırlanıyor. Ayvalık yemek kültüründe
süreyle buraya yerleştirilmesi sonucu Pers, Rum ve Osmanlı kültürüne Türkiye’nin diğer pek çok bölgesine
almış. Zamanla Rumların yaşamaya ek mübadele ile gelen Makedon, göre farklı hazırlanan bir atıştırmalık
başladığı Yeniçarohori diğer adıyla Boşnak ve Giritliler bölgenin yemek olan karides burada söğüş olarak
Küçük Köy, mübadele zamanı kültürüne de renk getirmiş. Her gelen haşlanıp ayıklanıyor. Beğendili
yapılan değişimle bir Boşnak köyüne bir öncekinden mirası devralmış, sübye ise kalamarla karıştırılan bir
dönüşmüş. Gezilecek yerler listesinin kendi kültürü ile harmanlayarak deniz böceği türünden yapılıyor.
büyük bölümünü sanat atölyeleri bir sonraki medeniyete hediye Ayıklanan sübyelerin defne yaprağı ve
ve galeriler kaplıyor, sanatseverler etmiş. Burada ismi Rumlardan şaraplı suda haşlanmasından sonra,
kese gibi olan kısmına karides ve
için gerçekten de bulunmaz bir rota. kalmış sadece Ayvalık bölgesinde beğendi konuyor. Servis öncesinde
Küçük Köy’de Boşnak böreği, Boşnak çıkan bir balık türü olan papalinayı ise yemeğin üzerine kaşar peyniri
mantısı lezzetlerini tadabilirsiniz. deneyimleyebilirsiniz. Ayvalık’a rendeleniyor.
Ayvalık’a gitmişken Rumca “Baş özgü bir meze olan kabak çiçeği
Melek” anlamına gelen Taksiyarhis’i de dolmasının en iyisini Cunda Adası’nda Türkiye’de yalnızca Ayvalık’ta
ziyaret edebilirsiniz. Burası Ayvalık’ın yiyebilirsiniz. Özellikle yaz başında yiyebileceğiniz lezzetlerden biri
ilk ve en eski kilisesi olarak biliniyor. kabak çiçeklerinin açmasıyla, taze olan sirkeli sardalye, marine edilmiş
Taş duvar ve ahşap sütunlu dış yapısı çiçeklerden yapılıyor. Girit mutfağına sardalyeler, kapya biber, salatalık
çok gösterişsiz olsa da, neo-klasik özgü patlıcan –kabak pabucaki, bu turşusu, soğan, sarımsak ve dereotu
stilde ihtişamlı iç mekânı ve Hz. İsa’nın iki sebzenin içerisine peynir konularak ile marine halinde sotelenerek
yaşam hikâyesinin anlatıldığı ikonaları hazırlanan bir zeytinyağlı olarak hazırlanıyor. İki gün bekledikten sonra
oldukça etkileyici. Ayrıca Saatli Camii’yi göze çarpıyor. Ayvalık’ın Girit kökenli servise hazır hale geliyor. Soğuk
de ziyaret edebilirsiniz. Son olarak sakinlerinden günümüze ulaşmayı olarak servis ediliyor. Tatlı olarak
Ayvalık’ta tatil yapmak denildiğinde başaran en özgün lezzetlerden biri, ise lor tatlısını deneyebilirsiniz. Lor
akla gelen ilk yerlerden biri de Girit ezmesi... Yedi çeşit rendelenmiş peyniri hamur kıvamına getirilerek
Sarımsaklı Plajı. Gözünüzün önüne peynir, zeytinyağı, taze kekik ve kuru fırınlandıktan sonra kaynayan şerbet
şimdiden dibi görünen masmavi bir nane, yarım kilo çekilmiş bademli içerisinde kızartılarak hazırlanıyor.
deniz, parlak bir güneş ve yumuşacık zeytin, çekilmiş fındık ile karıştırılarak Genellikle yanında sakızlı dondurma
sarı kumlar gelebilir. soğuk olarak servis ediliyor. Cunda ya da kaymakla birlikte servis ediliyor.

Ayvalık yemek kültüründe
Türkiye’nin diğer pek çok bölgesine
göre farklı hazırlanan bir atıştırmalık
olan karides burada söğüş olarak
haşlanıp ayıklanıyor.

116 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com

114-117 Ayvalık.indd 116 20.04.2023 02:08