Page 68 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 68
Mikla Şefi
Cihan Çetinkaya Haber
MICHELIN yıldızı sahibi olan
Neolokal, MICHELIN yeşil
yıldız ile de ödüllendirildi
Salt Galata’da bulunan Neolokal,
tipik bir Anadolu repertuarına
da hizmet ediyor. Şef Maksut
Aşkar yönetiminde hizmet sunan
restoranda geleneklerini bilmeyen ve
sahip çıkmayanların geleceklerinin
olamayacağı inancı genel vizyonu da
oluşturuyor. Bu nedenle de Neolokal,
geleneksel tarifleri ince ayrıntıları
ile inceleyerek, tüketilmediği için
yok olmaya yüz tutmuş ürünlerle
sosta ılık zeytinlerle servis edilen
balkabağı püresiyle dengeleniyor ve harmanlıyor. Asma yaprağında deniz
birleşiyor. levreği, kuzu mutancana gibi lezzetler
sunan mekanda tavuk kreması, tavuk
Mikla, Anadolu demi glace sos, patates cipsiyle
sunulan kadınbudu gelenek ile
geleneklerine yenilikçi bir modernite arasında kalıcı bir köprü
dokunuş kuruyor. MICHELIN Rehberi’nin 2020
yılında açıkladığı ve çok az sayıda
Beyoğlu Pera’daki Mikla, Anadolu restoranın alabildiği MICHELIN yeşil
geleneklerini yenilikçi bir dokunuşla yıldızın da sahibi olan Neolokal,
ele alıyor. Türk ürünlerinin tüm çevre dostu ve etik yaklaşımlarıyla
zenginliğini ve çeşitliliğini kutlayan çalışmalarına devam ediyor.
kreasyonlar, bir lezzet patlaması
sunuyor. Hafifçe haşlanmış ve
ardından ızgara yapılmış ahtapot,
semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye
turşusu salatası MICHELIN Rehberi
müfettişlerinin beğenisini kazanan
“Poullennec, “Toplamda tabakların sadece birer örneği.
5 adet yıldızlı işletme
de dahil olmak üzere 53 Nicole, incelikli bir mutfak
restoran ile seçimimiz,
kimliği ve gelenekleriyle Beyoğlu Tomtom’da bulunan
Nicole, geleneksel Türk tariflerinin
gurur duyan, aynı Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu
zamanda dünyaya da incelikli bir mutfak sunuyor. Kariyerine
açık olan bu yetenekli Bodrum’da başlayan Şef Serkan Aksoy
mutfağın çeşitliliğine ışık yönetimindeki Nicole’de ürünlerinin
tutuyor.” kökenine özellikle dikkat ediliyor. Ve
etik bir yerel üreticiler ağı ile çalışmalar
sürdürülüyor. Füme yoğurt ve üzüm
suyu ile vurgulanmış yumuşak kuzu
eti ile servis edilen dolmaları, Michelin
Rehberi ekiplerini tam anlamıyla Nicole Şefi
Serkan Aksoy
büyüledi.
68 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
066-071 michelin guide istanbul yazı.indd 68 21.10.2022 10:11
