Page 30 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 30
Gastronomiturkey-22x30 cm 0,5 cm taflma payl›.pdf 1 29.03.2022 16:01
LEZZET ROTASI | Sait Restaurant
Enginar Kalbi
İncir Tatlısı
Bodrum restoranımızda meze dolabı istediği küçük değişikliklere cevap
ve balık tezgahı çok büyük bir alana verebilen, yeniliklere açık, dinamik bir
yayılmış durumda. Deniz böcekleri, anlayışla hareket ediliyor.
ıstakozlar, yengeç bacakları… O
tezgah günde üç kere bitiyor. Ve “Restoran sadece parayla
insanlar çıkarken bir daha bakmak açılan bir şey değildir”
istiyorlar” diyor. Sait Restaurant’ta
bazı mezeler restoranın demirbaşı Günün neredeyse 24 saati evin
olsa da bazı mezelerde mevsimsel tüm bireyleri olarak restoran ile ilgili
olarak değişiklikler yapılıyor. Mesela çalışmalar yaptıklarını söyleyen Yılmaz,
Denizli’den geçtiğimiz günlerde “Bodrum’da insanların sevdiği ve takdir
gelen kuzugöbeği mantarı meze ettiği ruh Galataport İstanbul’daki
dolabındaki yerini aldı. Ayrıca yiyenleri restoranımızda da bulunuyor. Çünkü
“Biz misafirlerimizden hayran bırakan atom, kaya körüğü, biz mutfaktan çıkmayan, insanı,
sipariş vermeden önce yoğurtlu cevizli kabak, enginar kalbi yemek yedirmeyi ve sohbeti çok
dolabımızı ve balık gibi mezeler konuklardan tam not seven bir aileyiz. Bir restoran sadece
tezgahımızı görmelerini
istiyoruz. Ne yiyeceklerine almayı başarıyor. Deniz ürünleriyle içeri girip yemek yemekten ibaret
bu şekilde karar veriyorlar. hazırlanan mezelerde ise ançüez, değildir. Başarı için birçok bileşeni
Dolayısıyla bizim için ahtapot salatası ve levrek marin gibi bir araya getirmek gerekiyor. Mesela
görsel çok önemli.” lezzetler yer alıyor. Ara sıcaklarda restoranda yaklaşık dört saat emek
yaklaşık 15 yıldır yapılan ve aslında verip, dört dörtlük misafir ağırlasanız
çoğu restorana da ilham olan balık da vale konuğunuzu güzel karşılayıp
kokoreci, ızgarada pişen kalamar, uğurlamazsa tüm hizmet bu son
özel sosuyla servis edilen karides deneyim yüzünden ziyan olabilir.
çok seviliyor. Ayrıca son dönemde Dolayısıyla restoran sadece parayla
pastırmalı karides de yapmaya açılan bir şey değildir. Tüm lezzetlerin
başladıklarını söyleyen Yılmaz, yanında güler yüzlü bir hizmet
“İstanbul’da çok görmediğimiz çok sunmanız gerekiyor” diyor.
özenli bir söğüş tabağımız vardır. www.sait.com.tr
Neredeyse 15 yıldır sunduğumuz
karakılçık bulgur pilavı da oldukça
sevilen alternatiflerimizden biri. Son
olarak ise çiçek bamyadan hazırlanan
bir bamya çorbası yapmaya başladık.
Özellikle alkol tüketiminden sonra
mideyi rahatlatan bu seçenek de
konuklarımız tarafından çok beğenildi”
diyor. Sait Restaurant’ta konuklarının
30 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com
028-031 Sait Restaurant.indd 30 25.04.2022 14:54
