Page 29 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Sait Restaurant

Sait Birtan Yılmaz
Sait Restaurant’ın
Kurucusu

“Bodrum’da insanların sevdiği ve takdir ettiği ruh Galataport
İstanbul’daki restoranımızda da bulunuyor. Çünkü biz mutfaktan
çıkmayan, insanı, yemek yedirmeyi ve sohbeti çok seven bir aileyiz.”

içme sektörüne girme kararı aldım. balıkları da dahil olmak üzere balıkları
Gastronomi sektörüne İsveç’te adım da öğrendik. Deniz kenarında bir
attım. Orada bir restoran açabilmek işletme olmamız nedeniyle de bir
için üç yıllık bir kursu bitirmeniz süre sonra balıklar da menüye eklendi.
gerekiyor. O kursta öğrendiğim Şu anda eşim, ben ve oğlumla birlikte
bilgilerin hala faydasını gördüğümü işletiyoruz restoranları. Dolayısıyla bir
belirtmek isterim. Okul bittikten sonra aile işletmesiyiz. Ferman Hanım hem kendisi ürün seçmiş. Bu özenli
Jasmine adında dünya mutfağı restoran içerisinde hem mutfakta malzemelerle hazırlanan mezeler
konseptli bir restoran açtım ve yoğun bir çalışma içerisindedir. de oldukça beğeni topluyor. Sait
10 yıl kadar işlettim. Ardından Üç farklı görüşe sahip insan olarak Yılmaz, 10 dakikada bir meze dolabını
Türkiye’ye döndüm. Bir süre yeniyi ve eskiyi harmanlayıp içimize kontrol ettiklerini söyleyerek, “Biz
İstanbul’da kaldıktan sonra farklı, sineni buluyor ve yolumuza devam misafirlerimizden sipariş vermeden
butik, kendine özel lezzetleriyle ediyoruz.” önce dolabımızı ve balık tezgahımızı
anılan bir restoran hayaliyle görmelerini istiyoruz. Ne yiyeceklerine
Yalıkavak’taki ilk restoranımızı Mezeleriyle öne çıkıyor bu şekilde karar veriyorlar. Dolayısıyla
açtık. Eşim Ferman Hanım’la da o bizim için görsel çok önemli. Bir
dönemde evlendik. 10 masalı bu Sait Restaurant’ta kaliteli ve taze köpoğlunun renginden, mezelerin
restoranda ağırlıklı meze sunuyorduk. malzeme kullanımı olmazsa duruşundan aslında çok şey
Ferman Hanım’ın eli mezelere çok olmaz kriterlerden. Hatta geçmişte anlatıyoruz konuklarımıza. Meze
yatkındır. Tabii bu süreçte Bodrum yıllarca Ferman Hanım pazarlardan konusunda önemli bir markayız.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2022 | 29

028-031 Sait Restaurant.indd 29 25.04.2022 14:54