Page 62 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Demlique by Tonka

Demlique by Tonka

Fransız teknikleri ve

Datça esintisi bir arada

Datça’nın ünlü pastanesi Tonka’nın yaratıcısı ve ödüllü Şef Feray Aydoğdu
tarafından Fransız teknikleriyle hazırlanan günlük pasta, makaron, çikolata ve eşsiz

tatların sunulduğu Demlique by Tonka, Fairmont Quasar Istanbul bünyesinde
hizmet vermeye başladı. Mevsimsel ürünlerin kullanıldığı dinamik bir menüyle
hizmet sunan mekanda standart ürünlerden ziyade Fransız teknikleriyle
hazırlanan, Datça esintisiyle harmanlanan çok özel lezzetler yer alıyor.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com

zun yıllar beş yıldızlı otellerde Executive attı. Datça’da bulunan ve çok beğenilen
UPastry Chef olarak görev alan, Coupe konsepti Tonka’nın Fairmont Quasar Istanbul
du Monde de la Patisserie’nin Avrupa bünyesine uyarlandığı bu konseptin adı;
elemelerine Türkiye adına katılan Demlique by Tonka. Aydoğdu, mekanın
ilk yarışmacı olan ve şimdilerde dünya hazırlık aşamasında yaşanılan süreci şu
kupasına hazırlanan Feray Aydoğdu, şekilde anlatıyor: “Dört sene süren Datça
İstanbul’da çok özel bir konsepte imza maceram boyunca daha önce otelcilikte

62 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

062-065 Demlique by Tonka.indd 62 21.10.2021 09:53