Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Moda Deniz Kulübü

Restoranlarda geleneksel
İstanbul mutfağından
lezzetler ön planda

Moda Deniz Kulübü’nün Yönetici
Mutfak Şefliği görevini 41 yıldır Feyyaz
Doğan sürdürüyor. Kulüp için önemli
bir değer olan Doğan, hem çok
deneyimli hem de çok bilgili bir isim.
Ayrıca çıraklık döneminde 1960’lı
yıllar itibariyle kulübün restoranlarını
yöneten önemli bir isim Süreyya
Homyak ile çalışmış. Doğan, kulübün
geleneksel mutfağını koruyan bakış
açısıyla yenilikleri de bu kültüre
adapte etmeyi başarıyor. Moda
Deniz Kulübü’nün menüsü aslında
bazı noktalarda tarihe şahitlik Feyyaz Doğan
etmemizi sağlayan küçük anekdotlar
barındırıyor. Menüde klasikleşen
yemekler ağırlıklı olarak Rus
mutfağından boeuf stroganoff, tavuk
kievski, kuzu karski, piroşki ve çilav gibi
lezzetler. Bunun sebebi ise bir Rus
göçmeni olan Serj Homyakof, Atatürk
tarafından verilen ismiyle Süreyya
Homyak’ın menüye 1960’lı yıllarda
bu yemekleri eklemesi. Süreyya
Homyak, aynı zamanda 1930’lu yılların
Ankara’sında Atatürk’ün talimatıyla
başkentin yeme-içme geleneğini
kırıp, yeniden kuran Baba Karpiç’in
(Karpiç Keçeci) çırağı. Dolayısıyla
hem Moda Deniz Kulübü mutfak
kültüründe hem de genel olarak

Moda Deniz Kulübü
bünyesinde Teras
Restaurant, Veranda
Cafe, Deniz Bar, The
Club Bar & Restaurant ve
Lobby & Lounge olmak
üzere beş farklı mekan
bulunuyor.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 37

036-039 Moda Deniz Kulübü.indd 37 21.10.2021 20:54