Page 18 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | İtsumi

İtsumi Bdenince akla gelen ilk ve
ugün Türkiye’de Japon mutfağı
en köklü markalardan biri olan
Japon mutfağını İtsumi’nin hikayesi, aslında 2003

yılında kurulan mütevazı bir hayale
Türkiye’ye anlatan restoran dayanıyor: İstanbul’daki Japonların
ev sıcaklığını bulabilecekleri bir alan
yaratmak. Pınar Açılan Horikoshi ve
Japon şef eşi Shunichi Horikoshi’nin
23 yıl önce İstanbul’da yaşayan Japonların ev hasretini gidermek birlikte şekillendirdiği bu uzun
amacıyla başlayan İtsumi hikayesi, bugün Japon ve Türk misafirleri soluklu yolculuğun çıkış noktasını,
Pınar Hanım şu sözlerle anlatıyor:
aynı sofrada buluşturan güçlü bir gastronomi markasına
“Başlangıçtaki amacımız para
dönüşmüş durumda. Değişmeyen ise ilk günkü yaklaşım: Kültüre kazanmak değildi. Türkiye’de yaşayan
sadakat, tutarlılık ve samimiyet. Japonların kendilerini evlerinde
hissetmelerini sağlayacak, o tanıdık
sıcaklığı sunacak bir yer yaratmak
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
istiyorduk.”

Japoncada "5 lezzet"
anlamına gelen İtsumi;
şeker, sirke, tuz, soya
sosu ve miso gibi Japon
mutfağının temel tatlarını
simgeliyor. Restoranın
mutfak yaklaşımı da bu
lezzetlerin dengesi üzerine
kuruluyor.

18 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com