Page 78 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Şeyda Sağlıkova Tomruk

haz veriyor bana. Bu sebeple biz
pastanelerimizde de sanatı bir şekilde
işimize dahil etmeye çalışıyoruz. Şu
sıralar şubelerimizde Murat Tomruk’un
fotoğrafları süslüyor duvarlarımızı.
İleriki dönemde pandemi öncesi zorlayabiliyor. Mesela; bizim en çok Cafe olarak, ilk günden beri “doğal
keyifle yaptığımız sanat sohbetleri ve kullandığımız tarifimiz olan mereng ve katkısız üretim” anlayışımızdan
workshopları tekrar gündemimize eğer şekerde sorun varsa istediğimiz hiç ödün vermedik. Zaman zaman
almayı çok arzu ediyorum. sonuca ulaştırmayabiliyor. Ya da bu tercih zorlayıcı olsa da, uzun
Misafirlerimizin ısrarları da, bizim fındık/badem kalitesinde bir oynama vadede bize en büyük kazancı sadık
bu konuya bir an önce eğilmemiz olursa, bu direkt ürüne yansıyor. misafirlerimizin sevgisi ve güveni
gerektiğini hatırlatıyor. Bunun önüne geçebilmemiz, olarak geri dönüyor.
mümkün olduğunca güvenilir
Katkı maddesi kullanmamak, tedarikçi ile çalışmak ve ürünü geldiği Markanın geleceğiyle ilgili sizin kişisel
seri üretimden uzak durmak anda iyi analiz etmekten geçiyor. hayaliniz nedir? Art Café’yi bundan 10
günümüzde büyük bir lüks. Bu yıl sonra nerede görmek istersiniz?
anlayışı sürdürülebilir kılmak adına Yenilikçi reçeteler geliştirme süreciniz Art Cafe’nin geleceğini, aynı bugün
karşılaştığınız en büyük zorluk nedir? nasıl işliyor? Yeni bir ürün menüye olduğu gibi, ruhunu koruyarak ama
Hepimizin bildiği gibi, Türkiye çok girmeden önce hangi kendini yenileyerek ilerleyen bir
zorlu bir süreçten geçiyor. Maliyetlerin süreçlerden geçiyor? çizgide hayal ediyorum. Her şeyden
bu denli artması, artisanal ve butik Bu konuda sürekli bir çalışma önce, ürettiğimiz her tatlının ardında
çalışan işletmeleri epey sıkıntıya içerisinde oluyoruz. Her dönem bir emek, bir fikir, bir hikâye var. Bu
sokuyor. Mesela, katkı maddesi bazı yeni reçetelerin peşine özünü kaybetmeden büyüyebilmek
kullanmıyorsanız çabuk bayatlayan düşüyoruz ve bu süreç bazen 1 benim için en önemli hedef.
ürünlere sahipsiniz demektir. ayda sonuçlanırken, bazen 5-6 ayı
Şimdilerde hemen her ürünün toz bulabiliyor. Araştırmalar ve sayısız Ve son olarak genç girişimcilere
hali ya da düşük maliyetli benzerleri denemelerle gelinen süreçte son ve özellikle kadınlara, gastronomi
üretiliyor. Çoğu pastane bu ürünlerle halinden memnun kaldığımız alanında sürdürülebilir bir marka
maliyetlerini düşük tutuyor. Biz Art takdirde üretimine geçiyoruz. Hem yaratmak için ne gibi tavsiyeleriniz
Cafe olarak, ilk günden beri verdiğimiz lezzet, hem doku, hem de görsel olurdu?
sözü tutuyoruz. Evinizin mutfağında olarak bizim standartlarımıza uygun Her şeyden önce, ne yaparsanız yapın,
yapıyormuşcasına doğal içeriklerle yeni reçetelere ulaşmak inanılmaz bir onu gerçekten sevmeniz gerekiyor.
taptaze üretiyoruz. Misafirlerimiz haz veriyor. Tutku olmadan sürdürülebilirlik
de bunun karşılığında bize olan mümkün değil. Özellikle gastronomi
sadakatlerini devam ettiriyorlar. Butik pastacılık ve sağlıklı beslenme gibi emek isteyen bir alanda, her
trendleri son yıllarda hızla yaygınlaştı. gün yeniden motive olabilmek için
Lezzette tutarlılığı sağlamak için Siz bu dönüşümün öncülerinden işinize aşkla bağlanmanız şart. Diğer
doğallık ile kontrol arasında nasıl bir birisiniz. Bugünkü pastacılık sektörünü taraftan, üretimde dürüst olmak da
denge kuruyorsunuz? nasıl değerlendiriyorsunuz? çok önemli. Bugün tüketici her şeyin
Tariflerimiz, bir kimyager Pastacılık sektörü bugün inanılmaz farkında; içeriğe, hikâyeye, markanın
titizliğiyle uygulanıyor fakat bazen bir çeşitliliğe sahip. İnsanların artık değerlerine çok dikkat ediyor.
hammaddelerin farklılığı bizi ne yediklerine çok daha bilinçli
yaklaştıkları bir dönemdeyiz. Sağlıklı Kadın girişimcilere ise şunu
beslenme, rafine şekersiz ya da söyleyebilirim: Korkmayın. Kendi
glutensiz ürün talepleri arttıkça, butik sesinizi, kendi dokunuşunuzu ortaya
“Önümüzdeki dönemde, Art
Cafe’yi sadece bir kafe değil, sanat, işletmelerin de önemi daha çok koymaktan çekinmeyin. Zorluklar
tasarım ve gastronomiyi buluşturan anlaşılmaya başladı. Fakat öte yandan mutlaka olacak ama her zorluk bir
bir “yaşam alanı” olarak geliştirmeyi hızlı üretim, düşük maliyet ve hazır öğrenme alanı. Eğer yaptığınız işe
istiyorum. Belki yeni şehirlerde, karışımlara yönelim de hiç olmadığı inanırsanız, dünya da yavaş yavaş size
belki farklı konseptlerde ama hep kadar yaygın. Bu iki uç arasında denge inanmaya başlıyor.
aynı titizlikle… İnsanların kendilerini kurmak artık ustalık istiyor. Biz Art www.artcafe.com.tr
iyi hissettikleri, lezzetle birlikte
estetik bir deneyim yaşadıkları
yerler olmayı sürdüreceğiz.”

78 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com