Page 22 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | Metro Türkiye

İşte size Metro Türkiye bünyesinde
yer alan Gastronometro’nun şefleri
tarafından özel olarak hazırlanmış
lezzetli bir tarif:

Yeni sezonda sofralar,

Metro Türkiye’nin

taptaze balıklarıyla

lezzetleniyor HAMSİKOLİ

Metro Türkiye, 35 yıllık uzmanlığıyla yeni balık sezonunda da REÇETE:
şeflere ve profesyonel mutfaklara izlenebilir, sürdürülebilir ve taze • Hamsi (500 gr)
• Pazı (250 gr)
deniz ürünleri sunuyor. 100’den fazla balık ve deniz ürünü çeşidi,
• Dereotu (1 demet)
gıda güvenliği ve kalite standartlarıyla Metro tezgahlarında! • Maydanoz (1 demet)

• Soğan (150 gr)
5 yıldır mutfakların güvenilir bir deneyim, yüksek kalitede hizmet
3balık ihtiyacını zengin çeşitlilikle sunmak için çalışan Metro Balık • Taze soğan (4-5 sap)
karşılayan Metro Türkiye, menülerine Takımı’nın “müşteriye özel” hizmet • Metro Chef Bio Organik
hem kaliteyi hem de lezzeti taşımak anlayışıyla mutfaklarla buluşuyor. Zeytinyağı (80 ml)
isteyenleri yeni balık sezonunda da • Metro Chef Mısır unu (350 gr)
Metro uzmanlığıyla buluşturmaya Metro Türkiye’nin ‘Balıkta İzlenebilirlik’ • Sıcak su (1 su bardağı)
devam ediyor. uygulamasıyla da deniz balığında • Tuz
12 farklı bilgi yüzde 100’e yakın • Karabiber
Avcılık, yasal boy ve üreme kriterlerine izlenebilirlikle sunuluyor. QR kodu
uygun olan balıkları uzmanlıkla teknolojisi sayesinde balıkların hangi TARİF:
seçen Metro Türkiye, kooperatiflerle denizden, ne zaman, hangi tekne
yürüttüğü iş birlikleri ile doğrudan tarafından, hangi avcılık metodu ile Pazı, maydanoz, dereotu ve taze
kaynağından balık tedarikini sağlıyor. yakalandığı ve besin değerleri gibi soğan bol suyla yıkanıp temizlenir
Balığın denizden sofralara ulaşan bilgilere hızla ve kolaylıkla ulaşılıyor. ve ince ince doğranarak derin bir
yolculuğunda her adımı titizlikle kaba alınır. Hamsiler küçük küçük
doğranır ve doğranmış yeşilliklerin
denetliyor; 20 soruluk gıda güvenliği Zengin çeşitliliği yüksek ürün üzerine eklenir. Kuru soğan ince
denetim soru listesi, 12 kriterde bulunurluğu ile destekleyen Metro ince doğranıp, bir miktar tuz ile
izlenebilirlik kontrolü, 30 farklı platform Türkiye; hamsi, palamut, barbun, tekir, ovulur, ardından suyla durulanır
kontrol süreci ve 5 parametrede istavrit, dülger, sardalya, lüfer gibi ve karışıma ilave edilir. Mısır unu,
yapılan analizlerle balığın kalitesi çeşitlerin yanı sıra istiridye, midye, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sıcak
güvence altına alınıyor. akivades, ahtapot, kalamar, karides, su eklenerek tüm malzemeler
ıstakoz, sübye, langustin, yengeç gibi yoğurulur. Bir fırın kabı tereyağı
Gıda güvenliği testlerinden 100’den fazla çeşitte deniz ürününü yıl ile yağlanır, hazırlanan karışım
geçen ve izlenebilirlik adımlarıyla boyunca müşterilerine sunuyor. kaba boşaltılır ve üzeri düzeltilir.
kayıt altına alınan balıklar, sektör Önceden ısıtılmış 170 derece
profesyonellerine kişiselleştirilmiş www.metro-tr.com fırında, üzeri kızarana kadar
yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırından
çıkarıldıktan sonra dilimlenir ve
sıcak ya da ılık olarak servis edilir.

22 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com