Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Bedri Aydoğdu

Müşteri ilişkilerinle de dikkat çeken bir
yanın var. Özel olarak nelere
dikkat ediyorsun?
Evet. Mesela bizim restoranda yaşlı
insanlara rezervasyon sorulmaz.
Kapıya geldiğinde “buyurun efendim”
denir. Ayrıca hiç kimseye özel masa
ayrılmaz. Kim önce gelirse oturur.
Asla özel rezervasyon almayız,
masa seçtirmeyiz. “Ben Bedri Usta’yı
tanıyorum” demek, ayrıcalık sağlamaz.
Herkes eşit hizmet alır.

Personel ilişkilerinde en çok
nerede zorlanıyorsun?
Ama ben hep diyorum: Okuyabilirsin, önemli. Franchising verirken paraya En zorlandığım konu işten çıkarmak.
yarışmaya da katılabilirsin ama mezun bakmam, heves ararım. Bizde her Kitabımda da yazıyor; bu çok zor
olunca hemen önlüğüne “şef” yazma! şey merkezden gider: et, lahmacun bir durum. Adam ekmeğini o işten
Git bir yıl esnaf yanında çalış, hem hamuru, meze... Bu yüzden hepsi aynı kazanıyor.. Bu konuda karar vermek
alaylı hem mektepli ol. Şef olmak kalitede olur. çok zor.
sadece emir vermek değildir. Ustasıyla
birlikte çalışmalı, gerektiğinde bulaşık Emeklilik düşünüyor musun? Bu arada bize iş başvurusu yapan
da yıkamalı. Hayır! Allah bana güç verdiği sürece kim olursa olsun, hiçbir yetkili ona
çalışırım. Her sabah kendim, kimsenin “Nerelisin?” diye soramaz. Biz
Şu an kaç şube var? Hedef nedir? yardımını almadan işime gitmek insanlara iş sağlıyoruz, ayrımcılık
20’ye yakın şubemiz var: Konya, Bursa, için dua ederim. Elden ayaktan yapamayız. “Neredensin?” diye
Eskişehir, Ordu, Fatsa, Diyarbakır, düştüğümde de Allah canımı alsın. sormak hesap sormak gibidir.
Samsun, Kalamış, Alaçatı, Kıbrıs, Ne çocuklarıma yük olurum, ne de Bu kabul edilemez. En düşük
Ayvalık... daha da sayamadıklarım kendime. pozisyondaki personel bile işe alırken
var. Ama benim için sayı değil, kalite aynı değerdedir.
Çalışanlar konusunda
düşüncelerin neler? Son olarak ne söylemek istersin?
Çırağı olmadığın işin Türkiye’de patron, personel olmadan Bu işlerde adil ve insaflı olmalıyız.
ustası olamazsın! olmaz. Patronlar, personeline değer Bütün patronlara sesleniyorum: Her
vermeli. Kârından biraz feragat et ama ay neden 1 milyon kazanalım? 500
Ustalıkla Pişer Hayat kitabının arka çalışanını mutlu et. Onun derdi varsa kazanalım, 300 kazanalım… 100 de
kapağından alıntı: seninle nasıl verimli olacak? Asgari olur 200 de olur... Mutlaka işçilerle de
ücret yetmiyor, hayat çok pahalı. paylaşın çünkü geçim çok zor.
"Bedri Usta'yım ben... Adım Bedri Kimse patronun arabasını kıskanmaz
ama herkes bana Bedri Usta der. ama adalet ister. www.bedriusta.com
Kebabın yanındaki közlenmiş
biber gibi seviyorum Bedri'nin
yanında duran ustalık sıfatını...
Ama ustalığım sadece kebabı değil
hayatı pişirmekte de olsun istedim.
Her ateşin üstüne et atanın usta
olamaması gibi iyi kötü bir ömür
yaşayan da ustası olamıyor hayatın.
Sıfırdan bir hayat yaratmış, zaman
zaman hayatını sıfırlamış biriyim
ben. Başka hiçbir şeyde bu kadar
iddialı değilimdir ama kebap işi
benden sorulur ve mangala atılan
şey etten ibaret değildir. Hayatı da
ustalıkla pişirmek gerekir..."

80 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com