Page 78 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 78
DUAYEN | Bedri Aydoğdu
Zorluklarla
yoğrulmuş bir
ustalık öyküsü
Mardin’de başlayan, Adana’da pişen, İstanbul’da
büyüyen bir hayat... Bedri Usta, 7 yaşında
başladığı kebap serüvenini, emeğin, azmin ve
dürüstlüğün hikayesine dönüştürdü. İşçisine
değer veren, müşterisine ayrıcalık tanımayan bir
patron olan Bedri Usta, ocakbaşının arkasındaki
insanı anlatıyor.
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
ayat, bazılarına erken yaşta ağır yolculuğunda, kendi adını taşıyan hem mesleğine hem de hayata dair
Hsorumluluklar yükler. Bedri Usta restoran zinciriyle adını kebap birikimlerini paylaşarak bir ustanın
da o insanlardan biri. Henüz 7 yaşında, dünyasına altın harflerle yazdırmayı ötesine geçti. Kitabında anlattığı gibi,
doğduğu şehir Mardin’den Adana’ya başardı. onunki sadece bir kebap ustasının
çalışmak üzere gönderildiğinde, değil; baba olmanın, direnmenin,
kimse onun bir gün Türkiye’nin kebap Bedri Usta, 2022 yılında yayımladığı yeniden doğmanın ve her şeye
ustaları arasında efsaneleşeceğini “Ustalıkla Pişer Hayat” kitabıyla da rağmen ilerlemenin hikayesi.
tahmin etmiyordu. Çocuk yaşta
başladığı ocakbaşı serüveni, yıllar Şimdi, onunla yaptığımız
içinde sokak tezgahlarından bu söyleşide iş hayatında
markalaşmış restoranlara uzanan bir karşılaştığı zorlukları, personel
başarı öyküsüne dönüştü. yönetiminde benimsediği
ilkeleri ve ustalığın sadece
9 çocuklu bir ailenin ferdi olan Bedri meslekle değil, insanlıkla da
Aydoğdu, erken yaşta hayata atıldı, ilgili olduğunu bir kez daha
İstanbul’da geçirdiği zorlu yıllarda duyacağız.
köprü altlarında ve parklarda uyudu
ama hiçbir zaman yılmadı. Sabırla, Zor zamanlar geçirdin.
kararlılıkla ve çokça emekle ördüğü Bugünlere gelirken seni ne
ayakta tuttu?
Yokluk! Yokluk insanı başarılı
yapar. Çünkü bir şeyleri
başarmak zorunda kalırsın.
"En büyük sermaye, Varlıkla büyüyen, mücadele
çevrendeki insanların sana etmeden bir yere gelmez.
duyduğu güvendir." Benim bütün başarım,
yokluktan geliyor
diyebilirim.
78 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com
