Page 79 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Bedri Aydoğdu

Bir yemeği “usta işi” yapan nedir sence?
İnsan, çırak olmadan usta olamaz.
Ne iş yaparsan yap, sevdiğin işi
yapmalısın. Bildiğin işi yapmalısın.
Eğer o işi severek yapmıyorsan başarılı
olamazsın. Ben bu işi çok seviyorum.
Her gün dükkana ilk ben gelir, en
son ben çıkarım. Heyecanımı hiç
kaybetmedim. Başarı da buradan
geliyor.

Seni bugünlere taşıyan
motivasyon neydi?
Ben 7 yaşında bu işe başladım. 10
yaşında iyi bir kebap ustasıydım.
14 yaşında kendi dükkanımı açtım.
Hayalim buydu. Parayla değil, borçla
başladım. Borç insanı kamçılar.
Esnaftan malzeme aldım, taksitle
ödedim. En büyük sermaye,
çevrendeki insanların sana
duyduğu güvendir.

Başarının sırrını tek kelimeyle işaretini alan da benim; benim Bir yemek olsaydın,
özetle desek? girişimim sayesinde alındı. Adana hangi yemek olurdun?
Çalışmak! 38 yıldır aynı disiplindeyim. Ticaret Odası adına tescillendi. Adana kebabı olurdum. 7 yaşından
Halen sabah işe geç kalacağım diye Bugün birçok yerde “Adana kebabı” beri içindeyim. Soğan doğrayarak
asansörde ayakkabımı giyerim. İşimi yazılamaz çünkü patenti yoktur. başladım. Her detayını biliyorum.
hep ilk günkü heyecanla yapıyorum. Gençlere de söylüyorum: Bu meslek
Bir insanda ego ve kibir yoksa, Günümüzde ocakbaşı kültürü değişti mi? gözle ve dikkatle öğrenilir. Kimse sana
başaramayacağı hiçbir şey yok. Bu Değişti ama bazı şeyler korunmalı. altın tepsiyle sunmaz.
meslek hizmet mesleği. Ben hala Eskiden garson sadece rakı ve su
kül tablasını değiştiriyorum, masayı getirirdi; mezeyi, eti usta taze taze Gastronomi son yıllarda çok popüler
siliyorum, bundan keyif alıyorum. yapardı. Şimdi araya cam koyuyoruz, oldu. Gençleri nasıl buluyorsun?
Ustalık budur! şık sunumlar yapıyoruz ama özünü Bu ilginin sebebi “MasterChef”tir.
kaybetmemeliyiz. Ocakbaşı, Ne derlerse desinler, gastronomiyi
Adana kebabı nedir, ne değildir? samimiyettir. gençlere sevdiren o program oldu.
Adana kebabı erkek koyun etinden
yapılır. Dana eti olmaz, dişi koyun
eti olmaz. Baharat girmez, sadece
tuz, kuyruk yağı, bazen toz biber. 35
yıl önce Adana kebabının coğrafi

“Kebabı ocakta
pişirirsin, hayali ise
sabırla.”

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 79