Page 140 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 140
GEZİ | Edirne
Savaş tazminatı olarak aldığımız
Karaağaç bölgesinde anıtsal yapıtı
olan Lozan Anıtını ve 20 TL arkasında
fotoğrafı olan Mimar Kemaleddin’in
yaptığı günümüzde Güzel Sanatlar
Fakültesi binası olarak kullanılan Eski
Gar Binasını görebilirsiniz.
Rüstempaşa Kervansarayı 16. yüzyılda
Kanuni Sultan Süleyman’ın damadı Kavala Kurabiyesi Badem Ezmesi
Rüstem Paşa tarafından Mimar Sinan’a
yaptırılmış. Şehrin ticari yoğunluğunun
artırılması için kervanlarda üç gün Ciğer Sarma: Pirinç, soğan ve kuzu tüketilir. Diğer acı biberlerden oldukça
boyunca ücretsiz konaklama imkanı ciğerinin harmanlanarak kuzu farklı bir tat ve aromaya sahiptir, bu
veriliyormuş. gömleğine sarılıp, fırında pişirilmesiyle yüzden her çeşit yemeğinizin yanında
hazırlanır. da tüketebilirsiniz.
Gastronomi
Mutancana: Kuru kayısı, kuru üzüm, Badem Ezmesi: Edirne’nin bir
Edirne’nin mutfağı, zengin tarihi kuru erik ve kırmızı et ile hazırlanan diğer geleneksel tatlısı da badem
ve kültürel geçmişi sayesinde mutancana, Osmanlı’dan miras ezmesidir. Bademin öğütülüp şekerle
farklı lezzetleri barındırıyor. kalmıştır. Genellikle kuzu veya geyik eti yoğrulmasıyla yapılan bu tatlı, hem
Verimli topraklara sahip olması ile hazırlanır. hediyelik hem de kahvenin yanında
ve hayvancılığın yaygın olması ikram edilen lezzetlerden biridir.
da bölgenin mutfak kültürünü Keşan Satır Et: Keşan ilçesinde coğrafi
şekillendiren önemli unsurlar... işaret almış satır et hazırlanırken Edirne Bademli Kurabiyesi:
tuz dışında hiç bir şey konulmaz. Edirne bademli kurabiyesi ya da
Mutfağında Osmanlı saray Porsiyonlara ayrılan satır et meşe yaygın kullanılan ismiyle Kavala
yemeklerinin etkilerini taşırken, kömürü mangalında rengi kırmızıdan kurabiyesi Edirne’nin bilinirliğine
Yunanistan ve Bulgaristan sınırına koyu kahverengiye gelene kadar azımsanmayacak değer katan
yakın olması da farklı kültürlerin izlerini birkaç defa çevrilerek pişirilir. Pişirme gastronomik bir öğedir. Edirne
görmeyi mümkün kılıyor. Gelin esnasında etin içinde bulunan yağlar bademli kurabiyesi iki ayrı formda
Edirne’nin meşhur yemeklerine ve mangala damlamalıdır ki et kıvamını hediyelik olarak satışa sunuluyor.
ürünlerine göz atalım: alabilsin. Kavala kurabiyesinden ay şeklinde
üretimlere, lokmalık küp şeklinde
Edirne Tava Ciğeri: Şehrin en Edirne Köftesi: Edirne’de ciğer satılan olanlar eşlik eder.
meşhur yemeği olan tava ciğeri, ince restoranlarda mutlaka köfteye de
dilimlenmiş ciğerin unla kaplanarak yer verilir. Sebze ve kıymalı harç ile Edirne Beyaz Peyniri: Edirne’ye
kızartılmasıyla hazırlanır. Yanında hazırlanan Edirne köftesi de, yoğun ilgi özgü, burada yetiştirilen süt veren
Karaağaç Biberi kızartılarak ve acı gören yemekler arasında. hayvanların sütü kullanılarak
sosla birlikte servis edilir. üretilen beyaz peynirdir. Karışım süt
Kapama: Av hayvanları, kuzu veya kullanılmadan tek cins süt ile üretilir.
tavuk eti ile hazırlanan bir pilav
Edirne Tava Ciğeri
çeşididir. Fırınlanıp pişirilerek servis Edirne’nin verimli topraklarında
edilir. Balkanlar’da oldukça yaygın olan yetişen ürünler arasında badem,
Kapama, Edirne ve Kırklareli olmak Karaağaç cevizi, yer fıstığı, İpsala pirinci,
üzere Trakya’ya da Balkanlar’dan Mahmutköy kuru fasulyesi, Keşan siğilli
gelmiştir. En büyük özelliği pişirilirken bamyası, Meriç kara kavunu, Karaağaç
içine karabiber ilave edilmesidir. biberi en çok üretilen ürünlerden
bazıları. Edirne mutfaklarında kışlık
Karaağaç Biberi: Edirne’de ve Trakya olmazsa olmaz ürünlerin içerisinde
bölgesinde genellikle ciğer ile birlikte tarhana, erişte ve kuskus başta gelir.
140 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com
