Page 44 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Nalia

Hamsili Pilav

ilçesinden bir teyzenin bahçesindeki görüşmelerini sürdüren Tarakçı, de böyle. Yereli kalkındırmak için
karalahanası, Ardeşen’den başka bir şunları anlatıyor: “Bunun için bir yaptığımız çalışmalarda kadınlar hep
teyzenin tarlasındaki mısır veya mor anonim şirket kurmaya karar verdik. önceliğimiz olacak” diye konuşuyor.
damarlı pazısı kullanılıyor. Sadece Bu şirketle kooperatiflerden ve yerel
Karadeniz değil, ülkemizin farklı üreticilerden ürün satın alacağız. Rize’ye gastronomi jeti
yörelerinden de ürünler yine direkt Ayrıca şirketin kendi üretim alanlarını
üreticilerden tedarik ediliyor; örneğin açmayı düşünüyoruz Böylelikle Nalia Karadeniz Mutfağı restoran
Hatay’dan kahvaltılık alınıyor... yöredeki meyve ve sebzeleri toplayıp zincirini yurt dışına da taşımayı
katma değerli hale getireceğiz. Hatta hedefleyen Tarakçı’nın odağında
Üretim merkezi ihracata da başlayabiliriz.” diyor. Almanya, Fransa ve İngiltere var. “Bu
üç ülkede yer alıp tabelamıza ‘Black
Tarakçı, Rize mutfak kültürünü kendi Sea Cousin’ yazmayı hayal ediyorum”
gücü yettiği kadar yaşatmaya kararlı! Kadın üreticiye öncelik diyen Tarakçı’nın bir başka hayali de
Bunun için Rize’de açtığı restoranın Bu arada Nalia, kadın üreticilere Rize’ye özel jetle gastronomi turuna
yanı sıra bir ‘üretim merkezi’ projesi özel bir önem ve öncelik veriyor. gelinebilecek seviyeye ulaşmak!
hayata geçirmiş. Kurulmasına öncülük Tarakçı, “Dünya kurtulacaksa kadınlar
ettiği bir kooperatifle yöre insanından sayesinde olacak! Bu, yerelde www.nalia.com.tr
yerel ürünleri topluyor, işliyor ve kendi
restoranlarında kullanıyor. Rize’deki
Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi
ve Mutfak Sanatları Bölümü’ne ait
catering mutfağını imalathane olarak
kullanıyor. Burada ayda 5-6 ton etin
işlendiğini anlatan Tarakçı, yılda 10
tona yakın da karalahana, 15 ton taze
fasulye, mısır ve kabak işlediklerini
kaydediyor.

Anonim şirket kuruluyor

Süleyman Tarakçı’nın hedefi işledikleri
bu yöresel ürünleri markalaştırarak
ihracat yapmak. Rize’de bu
çalışmalar hakkında ilgili makamlarla

Hamsi Çilihtası / Hamsili Mücver

44 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com