Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Nalia

alia Karadeniz Mutfağı, Rizeli iki
Nkardeşin sağlıklı mutfak kültürünü
tanıtmak amacıyla hayata geçirdiği
bir proje. Aslında bir restoran zinciri
ama günümüzde geldiği noktada
bir ‘Gastronomi Projesi’ne dönüşmüş
durumda.

Süleyman ve Erol Emirhan
Tarakçı’nın markası Nalia, ismini Doğu
Karadeniz’de hasat edilen mısırları
korumaya yarayan ahşap yapıdan
alıyor.

Karadeniz’in yöresel mutfağını
oluşturan lezzetleri bir araya getiren
Nalia’nın ilk restoranı 2006 yılında
Güneşli’de kapılarını açtı. 2008 yılında
Bostancı’da ikinci ve 2017 yılında da ilk
franchise şubesini Kurtköy’de hayata
geçirdi. Son olarak 2022 yılında Rize’de
açtıkları ve yöresel mimarisiyle dikkat
çeken şubeyle restoran sayısı 4’e
ulaştı.

Yöresel tarifleri aslına sadık kalarak,
Gastroekonomik bir proje: ufak dokunuşlar ile reçetelendiren
Nalia, mutfağının temelini oluşturan
ürünleri bölgesinden tedarik etmeye
Nalia! daima öncelik veriyor.

Nalia Karadeniz Mutfağı, Karadenizli çiftçilerle tohum aşamasından
Nalia Karadeniz Mutfağı,
başlayarak tarladan sofraya gelen süreci yönetiyor. Markanın
bölge mutfak kültürünün
kurucusu Süleyman Tarakçı, sadece kendi restoran zincirini sürdürülebilir hale
yönetmiyor, Rize gastronomisinin gönüllü neferi olarak çalışıyor! gelmesi için mikro

‘Değerinde’ alım sözüyle yerel üreticileri örgütlüyor ve kurduğu tarımdan elde ettiği
ürünleri işliyor ve katma
üretim merkezi ile büyük hedeflere doğru dolu dizgin ilerliyor... değerli hale getiriyor..

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

42 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com