Page 43 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Nalia

Süleyman Tarakçı
Karalahana Çorbası Nalia Karadeniz Mutfağı
Kurucusu

Nalia Karadeniz Mutfağı’nda bazı ediyor. Karadeniz’in çok bilinmeyen Yerelden ‘değerinde’ tedarik
temel hassasiyetler var: Rafine mutfak çeşitliliğini herkes duysun,
edilmemiş doğal tuz, kazeinsiz sade sevsin istiyor! Karadeniz Bölgesi yemek çeşitliliğinin
tereyağı, ilikli kemik suyu, ıslah edilmiş yeterince bilinmemesini dert edinen
atalık tohum, organik ürünler, iyi tarım Geçen yıl karalahana çorbasının Süleyman Tarakçı, bu geniş ve sağlıklı
ve yerli üreticiler... internetteki bir gastronomi sitesinde mutfak kültürünü Nalia’ya taşıyor.
dünyanın en kötü yemekleri arasında Gerek meyve gerekse sebze ve
Nalia’nın menüsü Karadeniz’in gösterilmesine çok üzülen Tarakçı, bitkiler konusunda kaybetmeye yüz
havasını ve coşkusunu taşıyor. Nalia Güneşli şubesinde özel bir tutmuş olan mikro ölçekteki ürünleri
Karalahana sarması, karalahana karalahana günü yapmış. Nalia toplayan Tarakçı’nın en önemli
çorbası, tereyağlı turşu ve pazı Karadeniz Mutfağı olarak noter hassasiyeti direkt üreticisinden tedarik.
kavurması, çeşit çeşit pideleri, Rize huzurunda karalahana çorbasının Yereldeki üreticinin mahsulünü
kavurması, Çayeli kuru fasulye, kıtır lezzetini kayıt altına almış. Ülke ve değerinde almayı ilke edinen Nalia,
mantısının yanı sıra glütensiz yapısı bölge mutfak kültürümüz adına yöresel kalkınmayı da destekliyor.
ile kokulu kara üzüm suyundan yaptığı bu çalışma sonucunda 20
yapılan Pepeçura tatlısı ve su ve Aralık gününü ‘Karalahana Çorbası Naila’nın mutfağında pişen
şeker kullanılmadan sıkılarak elde İçme Günü’ ilan etmiş! yemeklerde örneğin Rize’nin Çayeli
edilen kokulu kara üzüm suyu çok
beğeniliyor.
Mısır Tatlısı
Sezonda hamsi tava, hamsili pilav,
hamsi çilihtası (hamsili mücver ya da
sebzeli hamsi) enfes! Glütensiz yapısı
ile Nalia mısır tatlısı, Likapa (mavi
yemiş) şerbeti, Laz böreği, sütlaç,
kabak tatlısı mutlaka denenmeli...

Herkes duysun ve sevsin

Yöresel lezzetlerin peşinde iz süren
Nalia’nın kurucusu Süleyman Tarakçı,
mutfağına öyle tutkun ki, ‘nerede, ne
var, kim, nasıl yorum yapmış?’ sıkı takip

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 43