Page 81 - Gastronomi Turkey By Rafine

OTEL | Narköy

elektrikli şarj ünitemiz de mevcut. 120
dönüm arazinin yarısına yakınında
tarım yapılıyor. Aynı zamanda Narköy
içinde hayvancılık da yapıyoruz.
Servis edilen yemeklerde Yahya
Şef’imizin kullandığı malzemelerinin
yüzde 80’I ve bitki çaylarımızın yüzde Ozan Kuşçu
100’ü burada kendi yetiştirdiğimiz Narköy Kurucu Ortağı
ürünlerden oluşuyor. Ürünlerin
tümünü de ata tohumlardan Narköy’de dönemsel olarak çalışma
yetiştiriyoruz. fırsatı sunuyor musunuz?
Öncelikle Narköy’ün kadrosunu
Muazzam bir tohum bankanız var, ne çoğunlukla bu bölgede yaşayan
120 dönümlük bir arazi üzerindeyiz ve
Narköy’de çok farklı deneyim alanları kadar sürede kuruldu ve kontrolünü insanlar oluşturuyor. Biz bu bölge
var. Öncelikle ekolojik otel kısmını ve nasıl sağlıyorsunuz? insanına da yatırım yapmamız
Narköy’ün özelliklerini bize anlatabilir Annem küçük yaşlardan itibaren gerektiğine inandık, ayrıca bölgeyi
misiniz? tohum toplamayı bir gelenek haline de iyi bilenler insanlar ile çalışıyoruz.
Narköy; içerisinde bir eğitim merkezi, getirmiş. Narköy’ü kurarken de Bir ürün almak istediğimizde de yerel
organik tarım çiftliği ve ekolojik otel deyim yerindeyse anneme tohum üreticilerden temiz ve istediğimiz
barındıran bir kompleks. Ekolojik otel aktı diyebiliriz. Tohumlarımızı özel şekilde üretim yapmaları karşılığında
bölümünün mimari projeleri, farklı bir bölmede saklıyoruz. Türkiye’nin ürün alarak onlara da katkı sağlıyoruz.
etaplar halinde Emir Drahşan ve Beste en geniş özel tohum bankasına Tüketim fazlası ürünleri de üretim
Kuşcu’nun liderliğinde uluslararası bir sahibiz diyebiliriz. Şu an bin çeşitten merkezimizde işleyerek satıyoruz.
ekip ile tasarlandı. fazla tohumumuz mevcut, her birini 2012’den beri küçük ölçekli ekolojik
mevsimine göre ekiyoruz. Aynı şekilde sistemler ve uluslararası gönüllü ağı
sezon sonunda tüm ürünlerinin iş birlikleri ile çok farklı ülkelerden
Arazinin bütün güneş açıları ve rüzgar
değerleri ölçüldü, odalar tamamen tohumlarını kurutup tohum bankasına gönüllülerimiz oldu. Bu gönüllüler
bu açılara göre yerleştirildi. Yazın en kaldırıyoruz. her yıl farklı ülkelerde ekolojik tesis
sıcak döneminde bile odanın içerisi
klima ihtiyacı olmayacak kadar serin
oluyor, bu nedenle odalarımızda
klima yok. Binaların tümü kazıklar
üzerinde duruyor bunun sebebi
toprakla minimum temas ederek
doğaya zarar vermemek. Binalarda
kullanılan izolasyon bor temelli bir
izolasyon malzemesi, ismi finlandiya
çamı. Ekolojik bir otel olmamız
sebebiyle odalarda televizyon da
yok. Duş suyumuz yağmur suyunun
toplanıp arıtılması ile sağlanıyor,
duşlarımızda kullandığımız sabun
ve şampuan da tamamen temiz
içerikli. Odalarımızın hepsi sade,
sağlıklı ve organik malzemeler ile
dekore edildi. Suyumuzu güneş
enerjisi ile ısıtıyoruz. Aynı zamanda
entegre biyolojik arıtma sistemimiz,
katı yakıt kazanı ile ısıtma sistemimiz
de var. Otelimizin hemen girişinde

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 81