Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Guru

Guru, glutensiz ürünlerde çığır açıyor; bu belgeye sahip tedarikçilerle
cheesecake’ler, kurabiyeler, pastalar, çalışıyoruz. Bu belgeye sahip olmayan
trufler üreterek ‘glutensiz olan tatsızdır, ama glutensizlik deklarasyonu
lezzetsizdir’ algısını yıkıyor. veren tedarikçilerimizi de kendimiz
denetliyoruz.
Guru’nun müşterilerinin yüzde
70’i glutensiz, yüzde 30’u glutenli Çapraz Tahıl Ticari Markası
beslenen insanlar olduğunu ifade (CGT), dünya çapında tescilli bir
eden Şahin, maliyeti yüksek, zor bir iş ticari marka ve yalnızca AOECS
yaptıklarına dikkat çekiyor. standardını karşılayan yiyecek ve
içecek ürünlerinde lisans altında
Avrupa standardında kullanılabilir. Çölyak hastaları arasında
belgeli CGT, bir ürünün yenmesinin güvenli
olduğunu onlara bildirmenin en
Guru, tüm Avrupa’da geçerli olan önemli yolu olarak görülür. Biz Guru
bir glutensiz üretim standartı olan olarak bu belgenin gereklerini yerine
AOECS (Association of European getiriyoruz.”
Coeliac Societies - Avrupa Çölyak
Dernekleri Birliği) belgesine sahip. Merkez mutfak Ataşehir’de
Şahin bu belgenin önemini şu sözlerle
anlatıyor: Guru’nun merkez mutfağı Ataşehir’de
bulunuyor. Kadıköy Moda, Ataşehir,
“Bu standart çok detaylı ve tüm Acarloft, Maslak Acıbadem Hastanesi,
süreçleri titizlikle işleniyor. Çalıştığımız Altunizade Acıbadem Hastanesi
her tedarikçi bize aldığımız olmak üzere 5 şubesi var. Ayrıca birçok
malzemenin glutensiz olduğunu markaya toptan ürün veriyor.
deklare etmek zorunda. Ayrıca FFSC Kronotrop kafelerden ve Carrefour
22000 belgesine de sahibiz. Sadece Gurme’lerden de Guru’nun ürünlerine

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 65