Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

BESLENME | Fermente Besinler

fitatlar ve lektinler gibi antinutrientlerin
parçalanmasına ve yok edilmesine
yardımcı olur.

Bu nedenle, fermente fasulye veya
tempeh gibi baklagiller tüketmek
faydalı besinlerin emilimini arttırır
ve onları fermente edilmemiş
alternatiflerden daha besleyici hale
getirir.
Birçok fermente gıda, C vitamini,
Diğer potansiyel faydalar demir ve çinko bakımından da
zengindir.

Araştırmalar fermente gıdaların
ayrıca şunları da düzenleyebileceğini Fermente besinler hangileri?
göstermiştir:
Dünyada tüketilen birçok farklı fermente besin türü
Ruh sağlığı: Birkaç çalışma, vardır, bunlar arasında yer alanlar şöyle sıralanabilir:
probiyotik Lactobacillus helveticus ve
Bifidobacterium longum’u anksiyete • Kefir • Kimchi
ve depresyon semptomlarındaki • Lahana turşusu • Sucuk
azalmaya bağlamıştır. Her iki • Tempeh • Yoğurt
probiyotik de fermente gıdalarda • Natto • Hamur mayası ve ekmek
bulunur. • Peynir • Bira
• Kombucha • Şarap
Kilo kaybı: Daha fazla araştırmaya • Miso • Zeytin
ihtiyaç duyulmasına rağmen, bazı
çalışmalar Lactobacillus rhamnosus
ve Lactobacillus gasseri dahil olmak
üzere bazı probiyotikler ile kilo kaybı
ve azalmış göbek yağı arasında
bağlantılar bulmuştur.

Kalp sağlığı: Fermente gıdalar
daha düşük kalp hastalığı riski ile
ilişkilendirilmiştir. Probiyotikler ayrıca
kan basıncını mütevazı bir şekilde
azaltabilir ve toplam ve “kötü” LDL
kolesterolü düşürmeye yardımcı
olabilir.

114 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com