Page 140 - Gastronomi Turkey By Rafine

Eğitim

verilen bir uygulama yapılıyor.
Sadece öğrencilerin üçüncü ve
dördüncü sınıfların zorunlu olarak
haftanın bir gününü sektörde
geçirmesi sağlanıyor. Prof. Dr. Bostan,
“Böylece hem okulda öğrendiklerini
pekiştirme imkanı buluyor hem de
Dört uygulama mutfağı mezun kalitesinde kendini gösteriyor; mezun olmadan önemli bir deneyim
mezunlarımızın sektördeki başarı
Okuldaki müfredatın önemli bir haberleri bizi çok gururlandırıyor. kazanmış oluyorlar” diyor. Çoğu
kısmını uygulamalı dersler oluşturuyor, Bunu bize önemli şeflerin bizzat öğrenci mezun olduktan sonra bir
bu derslerin yapılabilmesi için de arayarak öğrenci talep etmesi nevi staj yaptığı bu işletmelerde
her türlü teknik donanım bulunuyor. söyletiyor. Henüz genç yaşta çalışmaya devam ediyor.
Her birinde öğrencilerin bireysel Michelein yıldızlı veya Gault Milleu
çalışma yapabildiği 48’şer kişilik iki, şapkalı restoranlarda, ülkemizin Öte yandan öğrencilere isteğe
24’şer kişilik iki olmak üzere dört önde gelen otellerin mutfaklarında bağlı staj imkanı da sunuluyor.
uygulama mutfağı yer alıyor. Bu ve yurtdışındaki otellerde görev İstanbul Aydın Üniversitesi’nin kariyer
mutfaklarda profesyonel hayatta alan mezunlarımız söyletiyor. Biz de merkezinin anlaşmalı olduğu pek çok
karşılaşabilecekleri her türlü donanım gururlanıyoruz. Diğer taraftan Balkan otel ve restoran işletmesi bulunuyor,
mevcut. Bunlara ilave olarak konuk üniversitelerinden de Erasmus için gerektiğinde oralara yönlendirme
şeflerin ağırlandığı demo mutfak bölümümüzün tercih ediliyor olması yapılıyor.
ve yemek servisinde de kullanılan eğitim kalitemizin bir göstergesi
kafeteryası var. Kiler, ayrı ayrı soğuk olarak değerlendirilebilir.” Mezunlarla sıkı iletişim
odalar, donmuş muhafaza odası,
hazırlık (et, sebze, tavuk) üniteleri, Prof. Dr. Bostan, şöyle devam
bulaşıkhane ve diğer destek Paydaş Kurul ediyor: “Yeterli bilgi ve donanıma
üniteleriyle birlikte aktif olarak yaklaşık Sektörün farklı temsilcilerini içeren sahip mezunlarımız özgüvenleri
800 metrekareyi bulan ünitede bir dış paydaş kurulu ile çalıştıklarını sayesinde de iş bulma sorunu ile
hizmet veriliyor. Öğrenciler ürün anlatan Prof. Dr. Bostan, kurulda şefler karşılaşmıyor. Çalışmak isteyip de
kabulünden yiyeceklerin servisine kadar otel yöneticileri ve restoran iş bulamadım diyenlerin sayısı son
kadar tüm süreçleri yaşayarak sahiplerinin de bulunduğunu derece az. Öğrencilerimizi mezun
öğreniyor. aktarıyor. Kurul yılda iki kere toplanıyor ettikten sonra takip etmeyi, onlarla
ve eğitim kalitesinin artırılması için iletişim halinde olmayı sürdürüyoruz.
Erasmus tercihi görüş ve önerilerini bildiriyor. Yılda iki kere mezun toplantısı yapıp
onların değerlendirme ve önerilerini
Sektörün önemli isimlerini sık Yerinde Uygulama Merkezi alıyoruz. Sosyal medya ortamlarında
sık davet ederek öğrencilerle haberleşiyoruz. İşletmelerden
buluşturduklarını ifade eden Prof. Dr. Bölümde zorunlu bir staj uygulaması bize gelen talepleri veya
Bostan, şunları dile getiriyor: “Eğitim yok. Bunun alternatif olarak YUM öğrencilerimizden gelen talepleri bu
ve öğretim modelimizin başarısı (Yerinde Uygulama Merkezi) adı platformlarda paylaşıyoruz.”

Öğrenciler,
3. ve 4. sınıftayken
haftanın bir gününü
sektörde çalışarak
geçiriyor.

140 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:25
138-141 EGITIM-Istanbul Univ..indd 140 19.12.2023 20:25
138-141 EGITIM-Istanbul Univ..indd 140