Page 139 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 139
Eğitim
Eğitim kıstasları
İstanbul Aydın Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü Başkanı Prof. Dr. Kamil Bostan,
girişimci, yenilikçi, liderlik ve yöneticilik
yapabilecek öğrenciler yetiştirmeyi
hedeflediklerini belirtiyor. Bostan
şöyle konuşuyor: “Öğrencilerimizin
Uygulamalı ders sayısının başlayarak profesyonelliğe doğru mezun olduğunda iş hayatında ihtiyaç
payı yüzde 40 kademeli bir eğitim veriliyor. Türk duyacakları temel bilgi ve beceriyi
Mutfağı, Osmanlı Mutfağı, Dünya edinmeleri, Türk ve dünya mutfağı
Haftalık ders saati Avrupa Mutfağı, Unlu Mamuller ve Tatlılar, konusunda görüş belirtebilecek
üniversitelerindeki standartlara Pastacılık ve Çikolata, Deniz Ürünleri, ve çalışma yapabilecek kapasiteye
uygun olarak öğrencinin ders dışında Baharat ve Soslar, Vejetaryen ve Diyet ulaşmaları, gastronomi alanındaki
yapması gereken diğer aktivitelere Mutfağı, Servis ve Sunum Teknikleri, güncel konulardan haberdar olmaları,
de zaman ayırabilmesi için 20 Moleküler Gastronomi, Şerbetli Tatlılar, lisansüstü çalışma yapabilecek seviye
saat civarında tutuluyor. Bu da bir Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz gelmeleri, sosyal ve kültürel açıdan
öğrencinin dört yıllık lisans eğitimi ders başlıklarından bazıları. İşletmeye kendilerini geliştirmeleri, uluslararası
boyunca yaklaşık olarak 2 bin 240 Giriş, Örgütsel Davranış, Yiyecek ve ilişki kurabilecek özgüvenlerini
saat ders alacağı anlamına geliyor. İçecek İşletmeleri Yönetimi, İnsan kazanmaları müfredatı belirlerken ve
Seçmeli olarak sunulan dersler de Kaynakları Yönetimi, Girişimcilik, İş diğer etkinlikleri planlarken dikkate
dahil edildiğinde bunun bin 36 saati Sağlığı ve Güvenliği, Menü Planlama aldığımız konular.”
uygulamalı derslerden oluşuyor. ve Maliyet Kontrol, İkram ve Etkinlik
Uygulamalı ders sayısı toplamda Yönetimi gibi dersler de işletmecilik
yüzde 40’ın altına düşmüyor. anlamında bölüm öğrencilerinin
Bölüm Başkanı Prof. Dr. Bostan, gelişimine katkı sağlıyor. Öğrenciler,
“Bölümümüzde gerçek anlamda Temel Gıda Bilgisi, Gıda İşleme ve
uygulamalı bir eğitim yapılıyor” diye Muhafaza, Gıda Hijyeni ve Güvenliği,
konuşuyor.
Beslenmenin Temel İlkeleri ve Gıda
Kimyası, Gıda Kalite ve Güvenliği
Ders başlıkları Yönetimi gibi dersleri alarak yeterli
Bölümde dersler, dağılım eşit gıda bilgisi ile mezun oluyorlar.
olmamakla birlikte, mutfak Kültür Tarihi, Sanat Tarihi, Mutfak
uygulamaları, gıda bilgisi, işletmecilik Kültürü, Mitoloji, Yemek Stilistliği ve
ve sanat-kültür olmak üzere dört Fotoğrafçılığı, Gastronomide Renk ve
temel grup altında işleniyor. Ağırlığı Tasarım, Görsel Algı Psikolojisi, Estetik
oluşturan uygulamalarda temel gibi dersler de eğitimin sanat ve kültür
mutfak becerilerinin geliştirilmesinden ayağını oluşturuyor.
Okulda her birinde
öğrencilerin bireysel
çalışma yapabildiği
48’şer kişilik iki, 24’şer
kişilik iki olmak üzere
dört uygulama mutfağı
yer alıyor.
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 139
19.12.2023 20:25
138-141 EGITIM-Istanbul Univ..indd 139 19.12.2023 20:25
138-141 EGITIM-Istanbul Univ..indd 139
