Page 128 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | Koray Erdoğdu

Koray

Erdoğdu

Amacı Türk

kahvesini

hak ettiği

değere

taşımak

Yaklaşık beş yıldır Coffee Manifesto bünyesinde Head Barista olarak çalışmalarına devam eden
Koray Erdoğdu, kariyerine barista ve Türk kahvesi Türkiye şampiyonluğu ve Cezve&İbrik Dünya
Şampiyonası’nda ekibiyle birlikte dünya üçüncülüğü sığdırmış bir isim. Uzun yıllardır Türk kahvesi
üzerine çalışan Erdoğdu, bu demleme tekniğinin hak ettiği değeri görmediğini söyleyerek, ekliyor:

“Üçüncü nesil kahvecilik ülkemizde daha çok ekipmanlar üzerinden anlatılıyor olsa da aslında
kullanılan kahve çekirdekleriyle bağlantılıdır. Türk kahvesi geleneksel bir ürün ancak üçüncü nesil bir
demleme şeklidir. Bizim topraklarımızdan doğmuş bu metot ayrıca önüne ‘Türk’ kelimesi getirilerek

servis ediliyorsa daha iyi öğrenip daha iyi sahip çıkmalıyız. Ancak bir barista yarışmasına ya da latte art
yarışmasına daha hızlı sponsor bulabiliyorken Türk kahvesinde durum böyle değil. Amacım ve çabam
Türk kahvesinin hak ettiği değere taşımak.” Erdoğdu ile Türk kahvesi üzerine bir sohbet gerçekleştirdik.

Barista olmaya nasıl karar verdiniz? tecrübe kazanmak, ortamı solumak
Süreci anlatır mısınız? ve insanları tanıma amacım vardı.
Sektörde 15’inci yılımı kutluyorum. İlk Öyle de oldu. Ardından o yılın
olarak kafe ve restoran konseptiyle dünya barista şampiyonu Türkiye’ye
hizmet sunan bir işletmenin bar geldi. Katıldığı bir seminerde hayat
bölümünde çalışmaya başladım. hikâyesini anlattı. Çok etkilendim. ‘Ben
O dönem şuruplar, instant kahveler niye yapmayayım?’ diye düşündüm
ön plandaydı. Biz de daha çok ve çalıştığım yerden istifa ettim.
milkshake’ler, sıcak çikolatalar filan Amacım kahveyi öğrenmekti. 2011
yapardık. Tabii 15 yıl önce çok fazla yılında Facebook üzerinden tanıştığım
bilgi yoktu. Ancak Youtube’dan bir kişinin iş teklifini kabul ettim ve
popüler olmuş baristaların videolarını bütün hayatım değişti. 8 yıl onlarla
izleyerek bir şeyler öğreniyorduk. çalıştım. Kahveye ilgimi gördükten
Öyle bir ortamda 2010 yılında ilk sonra kahve üzerine eğitimime katkı
yarışmaya katılma kararı aldım. sağladılar ve desteklediler. 2010 yılında
Benim derece yapmaktan ziyade 18’nci yaşımı sahnede kutladım. 28

128 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

128-131 Koray Errdoğdu.indd 128 19.12.2022 15:22