Page 38 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 38
LEZZET ROTASI | Frankie
Melih Demirel, meraklılarıyla buluşuyor. Ruhunu ve biziz, Akdenizliyiz ama doğunun
MediterrAsian malzemelerini Akdeniz’den, pişirme mistik ve egzotik dokunuşları ile”
mutfağı için “Kendi tekniklerini ve baharatlarını Asya’dan şeklinde tanımlayan Melih Demirel,
mutfağımızın Doğu
ile harmanlanmış alan Mediterrasian menüsüyle Frankie, MediterrAsian mutfağı için “Kendi
hali” diyor. iddiasını ortaya koyuyor. Frankie, mutfağımızın Doğu ile harmanlanmış
yenilikçi MediterrAsian menüsü ile hali” diyor. Demirel, “Biz hala ürünü
yerel malzemeleri ve Akdeniz’in özel aldığımız yere özen gösteriyoruz.
ürünlerini mevsiminde kullanarak Hala yerel tedarikçiler ile çalışıyoruz.
Asya teknikleriyle buluşturuyor. Asya Hala mevsiminde ürün kullanıyoruz
mutfağını gelenekselleşen şekilde veya mevsiminde ürünü kendimiz
sadece Çin ve Japon mutfağıyla işleyip bir şekilde koruyoruz. Ancak
sınırlamayan bu anlayışla, Hint, Thai, pişirme tekniklerimiz, kullandığımız
Vietnam, Kore mutfak kültürleri bazı baharatlar, turşulama teknikleri
Akdeniz’in ruhu ile harmanlanıyor. gibi detayları Doğu’dan alıyoruz.
d.ream Marka Şefi Melih Demirel Doğu dendiğinde aklımıza hep Japon
önderliğinde oluşturulan Frankie mutfağı geliyor ancak menümüzde
mutfağı, yenilikçi perspektifine Japonya, Kore, Vietnam gibi birçok
uygun bir lezzet sunuyor. Frankie’nin Doğu ülkesinden sentez var. Fakat
şimdiden merak edilen tabakları füzyon mutfağı da yapmıyoruz,”
ise Head Chef Aykut Doğanok diyerek yeni Frankie mutfağını
ve yardımcılarına ait. Frankie’nin özetliyor.
yenilenen menüsünü “Biz hala www.frankieistanbul.com
38 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
036-039 Frankiee.indd 38 21.10.2022 10:08
