Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Tuti Restaurant

söyleyen Süve, “Restoranımızda malzemelerin seçim sürecini şöyle Hakan Süve
misafirlerimize olabildiğince Ege anlatıyor: “Kültür hepimizin mirası. Bir Executive Chef
ve Akdeniz’in sofrası olarak tasvir Egeli olarak en önemli sorumluluğum
edebileceğimiz bir menü sunuyoruz. yöremin bana sunduğu tüm
Akdeniz ülkeleri her zaman nimetlerden faydalanmak olduğunu “Menümüzde sürekli
geleneklere bağlı, köklü bir mutfağı düşünüyorum. Elini toprakta mevsimine ve tazeliğine
tercih etmiştir. Biz de bu kültürü aynı deşeleyen bütün emekçi insanlara göre değişen bir akış
şekilde devam ettirmeye çalışıyoruz” yardımcı olmak. Aynı zamanda bu var. Bu değişimler
diyor. sebepten dolayı sosyal sorumluluk heyecanımızı her gün
projeleri de gerçekleştiriyoruz. taze tutuyor.”
Yörenin malzemeleri Bölgeyi dolaşırken insanın tattığı
başrolde en büyük zevklerden biri kıyılara
yayılmış olan pazar yerlerinden
Şef Hakan Süve aynı zamanda yerel alışveriş yapmak. Denizden çıkmış
ekosistemlerin özelliklerini korumayı taze balık, tarladan gelmiş sebze ve
teşvik eden yapısıyla bilinen Slow meyveler ve mevsime göre değişen
Food Cook’s Alliance üyesi. Hem yerel ürünlerden oluşan pazar yerleri
kişisel tercihleri hem de restoranın her konuda göze ve bedene tazelik
genel konseptinin birbiriyle uyumlu getiriyor. Ayrı bir güven katıyor. Bir
olması da ortaya özenli malzeme aşçı alışverişte son derece titiz ve
seçimi ve lezzeti çıkarıyor. Süve, güçlü sezgileri olan bir müşteridir.
Menümüzde sürekli mevsimine ve
tazeliğine göre değişen bir akış var.
İlhamını Tuti’nin manzarasından Bu değişimler heyecanımızı her gün
alan Bar & Lounge’ın Bar Şefi Gülşah taze tutuyor.” Tuti’de geçtiğimiz yaz
Arıkan, imza kokteyllerinde organik aylarında Bodrum otlu mücver, mikro
bitki ve baharatlar kullanıyor.
yeşillikler ile kalamar sote, ağır ateşte

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 33

032-035 Tuti Restaurant.indd 33 21.10.2022 18:27