Page 84 - GastronomiTurkey10
P. 84
BESLENME | Yazdan kışa saklanan lezzetlerin sırrı
Sırasıyla domates
konservesi yapımı
Öncelikle domatesler güzelce yıkanır.
2 veya 3 çeşit domates ile yapılabilir.
Yıkadıktan sonra kabukları soyulup
küp küp doğranmalıdır. Besin kaybını
aza indirmek için seramik bıçak
kullanılmalıdır. Tencereye koyulan
domatesler önce kaynatılmalı
kaynamaya başlayınca 15-20 dakika
daha pişmeye devam etmelidir.
Sıcak sıcak kavanozlara domateslerle
kapak arasında 1 parmak boşluk
içinde açmakta zorlanıyorsanız kalacak şekilde doldurulmalıdır.
Konserve yapımında asitliği olmuş demektir. Eğer kapak kolay Sonrasında kapağı sıkıca kapatılıp ve
artırmak için bazı sebze açılıyorsa da yapılması gereken ters çevrilerek bir gün bekletilmeli ve
ve meyvelere çoğu zaman konserve yapmadan bu yiyecekleri sızıntı yapan kavanozlar ayrılmalıdır.
tuz, şeker, limon suyu ve 1-2 gün içinde buzdolabına koyup Diğerleri ise serin ve karanlık bir yerde
sirke ilave edilmektedir. tüketmektir. kış lezzetleri olarak afiyetle yenmek
Kronik böbrek yetmezliği, üzere kaldırılmalıdır.
şeker hastaları, kalp damar Kimler için konserve www.sefdiyet.com
hastalığı ve hipertansiyonu tüketimi sakıncalıdır?
olan kişilerin konserve
besinlerden kaçınmaları Konserve yapımında asitliği artırmak
için bazı sebze ve meyvelere çoğu
veya sınırlı ölçüde zaman tuz, şeker, limon suyu ve sirke
tüketmeleri gerekmektedir. ilave edilmektedir. Fakat özellikle
kronik böbrek yetmezliği, şeker
hastaları, kalp damar hastalığı ve
• Kavanozlara ürünler koyulduktan hipertansiyonu olan kişilerin konserve
sonra kapak ile aralarında yeterli besinlerden kaçınmaları veya sınırlı
boşluk bırakılmalıdır. ölçüde tüketmeleri gerekmektedir.
• Konserveyi saklarken ve özellikle Yine 6. ay sonrası ek besine başlayan
tüketmeden önce kapaklarının bebeklerin ve 2 yaşına kadarki
kontrol edilmesi gerekir. Bombe beslenmesinde tuz ve şeker kısıtlı
oluşmuş bir kapak görüntüsü alması gerektiği için konserve besinler
bakteri ürediğinin göstergesidir. sakıncalıdır.
• Sebzelerin ön haşlama esnasında
ısılarının 200 derecenin altında
tutulması gerekir. Orta ateşte
pişirilmeli ve bu süre 15-20 dakikayı
çok aşmamalıdır. Botulinumun
ürememesi için en düşük 80-100
derece aralığında pişirilmelidir.
• Kavanoza yerleştirmede gerekli
özen gösterilmeli üzerine su veya
şurup ilave edilecekse boşluk
bırakılmalıdır.
• Konserve yapılıp içe çökerek
vakumlanan kapaklarını 1-2 gün
84 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
082-085 beslenme.indd 84 23.08.2022 21:32
