Page 83 - GastronomiTurkey10
P. 83
BESLENME | Yazdan kışa saklanan lezzetlerin sırrı
Konserve yaparken dikkat
edilmesi gerekenler
• Konserve şişe ve kapaklarının ısıya
dayanıklı olması gerekmektedir.
Kullanmadan önce kaynama
ısısında bir kez yıkanmalı ve nemli
kalmayacak şekilde kurulanması
gerekmektedir. Bulaşık makinesinde
kullanılabilir veya elde yıkama
sonrası kaynamış suyun içinde
10-15 dakika tutulup kurutmaya
bırakılmalıdır.
• Sebze ve meyveler taze olmalıi küflü
olmamalıdır. Ve konserve yapılacağı
anda yıkanmalı, kurutulmalı ve
gerekirse parçalanmalıdır. Kabukları
besine kükürtlenme işlemi soymak, suda bekletmek ve her
yapılmamış ise besinlerde bulunan C bıçak darbesi içindeki vitamin
vitamini kaybı daha fazla olur. mineral oranını azaltacaktır.
• Kavanoz büyüklüğü yeterli ısıl
Konserve yapmanın işlemi her noktasına aynı derecede Güneşte kurutma yapılırken
detayları alamayacağı için bakteri üremesi üzüm, kayısı ve incir
oluşabilir. Dolayısıyla bir veya iki
Konserve yapımı çoğumuzun seferlik yiyeceğiniz ölçülerde 1 gibi meyvelerin renk ve
alışık olduğu en pratik yöntemdir. litrenin altında olan şişeler tercih kalitelerini korumaları
Domates başta olmak üzere en sık edilmelidir. kullanılan kükürt dioksit;
konservesi yapılan sebzeler; taze • Her konserve yapımında daha gıdalardaki renk ve kaliteyi
fasulye, barbunya, bezelye, enginar, önce hiç kullanılmamış kapak korumakta ve aynı zamanda
bamya, mısır, sarımsak, patlıcan, kullanılmalıdır. Kapaklarda sıkışmayı böceklere karşı da koruma
kırmızıbiberdir. Bunların dışında sağlayan bölümler yıpranmış veya sağlamaktadır.
menemen gibi hazır yemeklik haline paslanmış olabilir.
getirilen karışımlar da yapılan diğer
konservelerdir. Son yıllarda meze
ve salata konserveleri yapımı da
yaygınlaşmaya başladı.
Meyvelerde ise vişne, şeftali, kızılcık,
erik ve kayısıdır. Konserve yapım
aşamasında yapılacak yanlışlar
ölümle bile sonuçlanacak besin
zehirlenmeleri gibi kötü durumlar
yaratabilir. Konserve gıdalarda bu
zehirlenmeye sebep olan bakteri
clostridium botulinum’dur. Yapım
aşamalarında sağlıksız durumlar
oluşmaması adına yapılan ısıl
işlemin yeterli olması, kullanılacak
malzemelerin ve yiyeceklerin
hijyeninin sağlanması ve doğru hava
basıncı ile konservelerin kapağının
kapatılması gerekmektedir.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 83
082-085 beslenme.indd 83 23.08.2022 21:32
