Page 75 - GastronomiTurkey10
P. 75
BAKERY | Babayani
aralıksız artizan ekmek üreten fırın
Pain d’Avignon ve Massachusetts’de
bulunan Annarosa’s, Salisbury de
bulunuyor. Burası ekmek bilimini
öğrendiğim yerdir. En son ise
Kaliforniya’da Wild Flour Bread,
Freestone’da çalıştım. Gıdaya ve
tarıma önem veren işletmelerde
çalışmam bana çok şey kattı.”
Tüm ürünler el yapımı
hazırlanıyor
Babayani’nin üretim merkezi ve
ofisi bir alt katında yer alıyor. Genç
ve mükemmeliyetçi bir ekibe sahip
olan dükkânda her şey el yapımı
olarak üretiliyor. Dolayısıyla hazır
meyve püresi, hamur, krep kırığı gibi
kurulan organik pazardan sebze ürünler mutfağa giremiyor. Babayani
ve meyve tedarikini gerçekleştiren menüsünde birçok ekmek çeşidi
Babayani’de malzemelerin çoğu bu yer alıyor. Cevizli, incirli, zeytinli dört
kriterlere uygun seçiliyor. köşe ve siyez baget gibi ekmeklerin
yanında Pazartesi günleri Miso çavdar
Babayani markasını kurmadan önce siyez de ekmek reyonunda yerini
ABD ve Fransa’da hem eğitim görmüş alıyor. Diğer çok sevilen ürünlerin
hem çalışmış Aksoy’un konseptinde başında kruvasan geliyor. Bu ürünün #eldeyemeninkeyfi
gördüğümüz hassasiyetin ardında bademli, çikolatalı gibi alternatifleri hashtagini de kullanan
aslında tüm bu deneyimler de çok bulunuyor. Ayrıca yaz dönemine Babayani, konuklarına
önemli bir yer tutuyor. Aksoy, fırıncılık kadar Kars gravyeri ve antrikot füme rahat hissedebilecekleri
serüvenini şu sözlerle anlatıyor: ile hazırlanan kruvasan da çok sade ve lezzetli bir deneyim
“2009’da kurucu ortağı olduğum beğenilen lezzetlerin başında yer yaşatıyor.
Works Reklam Ajansı’ndan ayrıldım alıyordu. Damağınıza uygun tatlı
ve ellerimle bir şeyler yapmak adına
2010 yılında New York’ta French
Culinary Institute’de Profesyonel
Ekmek eğitimi aldım. Ardından ise
Paris’te bulunan Ferrandi’de aşçılık
eğitim aldım. Eğitimlerin ardından
ilk olarak bir Michelin yıldızına
sahip La Chassagnette, Arles’te
çalıştım. Burada birçok değerli şey
öğrendim ama en önemlisi restoran
işinin benlik olmadığını öğrendim.
Ardından Paris’te bulunan Gontran
Cherrier’de çalıştım. Burası benim ilk
çalıştığım fırındı. O dönem altı aylık
bir işletmeydi ardından özellikle Uzak
Doğu’da çok büyüdü. Kruvasan ve
ekmek sanatını burada öğrendim. İş
deneyimlerim arasında New York’ta
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 75
074-077 babayani bakery.indd 75 23.08.2022 21:31
