Page 71 - GastronomiTurkey10
P. 71
Haber
Umut Karakuş Sinem Özler
Umut Karakuş: Avrupa’da çalıştığım Sinem Özler: MICHELIN Rehberi’nin
dönemlerde bu tarz rehberlerin yemeklerin yapılışı ve lezzetine olduğu
şefler üzerinde motivasyon kadar, malzeme kalitesine de önem
anlamında çok etkili olduğunu atfeden bir değerlendirme kriteri var.
gördüm. Tüketici kanalında da Dolayısıyla sadece şefin bir yemeği
saygı uyandırıyor. Bu anlamda hayata geçirirken kullandığı teknikleri,
MICHELIN Rehberi İstanbul’un süreçleri ve sonuçta ortaya çıkan
önemli olduğunu düşünüyorum. yemeği değil, kullanılan malzemenin
Türkiye’de şu an sektör çok heyecanlı. kalitesini de değerlendiren bir kriter
Kimler listeye girebilecek ya da seti kullanıyorlar. Dolayısıyla, ben
kimler listeye girmeli sorularını Rehber’in birden fazla konuda
daha çok tartışacağız. MICHELIN Türkiye’de yeme-içme sektörüne
Guide’ı takip edip yemeğe giden faydası olacağına inanıyorum: Birincisi
çok büyük bir tüketici kitlesi var hem yerli, hem de yabancı turistin Ercan Yamantürk
dünyada. Bir haritayla başlayan (özellikle yabancı turistin) bilinçli Ercan Yamantürk: MICHELIN Rehberi
bu rehber şu an dijital yaşamın gastronomik faaliyetini arttıracak, İstanbul’un ülke gastronomisine
gereklerine uygun telefon böylece sektöre canlılık getirecek. katkılarının çok olacağını
uygulamasına da sahip. Ben bunu İkincisi ise talep arttıkça, kaliteli düşünüyorum. Çünkü rekabet
yeme-içme turizmi alanında çok malzemenin arzı da artacak. İyi/ artacak ve standartlar yükselecek.
değerli buluyorum. kaliteli malzeme, “iyi yemek” yolundaki Dolayısıyla ben de heyecanlıyım. İlk
vazgeçilmezlerden biri olduğundan etapta kimlerin listeye girebileceğini
tüm sektör için çok önemli. birlikte göreceğiz. Sektörde güçlü
Bir de dileğim var: Biliyoruz ki restoranlar var. Bence ilk etapta otel
MICHELIN Rehberi’nin kriterlerinden restoranları listede olmayacaklar.
biri de yaratıcılık; bence de yaratıcılık Konuyla ilgili şu anda yeteri kadar
son derece önemli ve bir mutfağın açıklama yok. Önemli olan tamamen
geleceğe taşınmasında kritik önemde. tarafsız ve düzgün bir şekilde ele alınıp
Ancak bana göre, bir yandan ilerlemesi. İyi bir başlangıç olacak.
yaratıcılık kollanırken, diğer yandan Ve bu başlangıcı iyi götürebilirsek
da coğrafyaların kadim reçetelerinin, ülkemiz için çok iyi olur.
yani özgünlüğünün ve hafızasının da
korunması lazım ki geçmişle gelecek
arasındaki bağı koruyabilelim, bu
reçetelerin tarihin tozlu sayfalarına
gömülmelerinin önüne geçelim.
Umuyorum ki MICHELIN Rehberi
değerlendirmelerini yaparken bu
denklemin iki ucunu da, yani hem
yaratıcılığı, hem de özgünlüğü eşit
derecede değerlendirmeye alır.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 71
070-073 michelin guide.indd 71 23.08.2022 21:30
