Page 133 - GastronomiTurkey10
P. 133
KİTAP| Mahmil
Mahmil
Gaziantep
mutfağının
kadim
mirasına
eşlik ediyor
İsmini Eski Gaziantep evlerinde aziantep’in yemek kültürü ve
Gmirasını yansıtan “Mahmil”,
seyyar veya duvara gömülü
Gazikültür etiketiyle okurlarıyla
biçimde yer alan, iki veta buluştu. Gaziantep mutfağının
tek kapaklı dolaplardan alan köklü geçmişi ve bugüne yansıyan
zengin çeşitliliği, Gaziantep
Mahmil, Şef Doğa Çitçi’nin
Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar
kendi deyimiyle kendi Koordinatörü Şef Doğa Çitçi’nin
mahmilinde yıllarca biriktirdiği deneyimli yorum ve sunumuyla
kitaplaştı. Eski Gaziantep evlerinde
kişisel bilgi ve deneyimlerin genelde kuru gıdaların ve bazı sıvı
bir yansıması. Mahmil ile Çitçi gıdaların saklandığı Mahmil; hanenin
biriktirdiği, hazırlayıp sakladığı, ihtiyaç
binlerce yıllık mutfak kültürünü
halinde paylaştığı hazinesinin
gelecek nesillere aktarmak için bulunduğu kapalı olmayan bir kasa
yapılan çalışmalara önemli bir görevi görüyor. Şef Doğa Çitçi bu
kitabında geleneksel yöntem ve
katkı sağlıyor. gözlemlerle edindiği bilgilerini,
geleneksel bir açıklık, ulaşılabilirlik
ve berraklıkla paylaşıyor. Çitçi, “Bu
kitapta bulacağınız bilgiler, tarifler
ve öneriler, tamamı benim mesleki
mahmilimde yıllarca biriktirdiğim
kişisel bilgi ve deneyimlerimin bir
yansımasıdır. Şimdi ise zihnimdeki
büyük, renkli ve neşeli Gaziantep
mutfağına konuk olarak siz de
burada sizler için saklanan bu asırlık
emanetlere dokunabileceksiniz. Sizin
için saklandığı biçimde öğrenmeye,
öğretmeye ve sevdiklerinizle
paylaşmaya özen gösterin. Bu Mahmil
artık birlikte kullandığımız görkemli bir
sahne!” diyor.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 133
133 Mahmil.indd 133 23.08.2022 23:06
