Page 93 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 93
KAHVE | Maple Coffee Roasters
koşullar nedeniyle sektörde daha
düşük maliyetli çekirdeklere yönelim
olabildiğini görüyoruz; biz ise
kalitemizden ödün vermemeyi temel
sorumluluklarımızdan biri kabul
ediyoruz.
Çekirdek seçimi ve kavurma sürecini
uzman kavurucumuz Uğur yönetiyor.
Aradan geçen 10 yılda Maple Coffee Yeni bir çekirdek geldiğinde farklı
bütün emeğimizin merkezi oldu. profiller hazırlanıyor; ekip olarak tadım
Başından beri yalnızca kahve satan yapıp çekirdeğin karakterini en doğru
bir yer değil; insanların iyi kahveyle yansıtan profili belirliyoruz.
tanışabileceği, soru sorabileceği ve
kendini rahat hissedebileceği bir Müşteriye servis edilmek üzere
deneyim alanı olmak istedik. çıkan ürün reçetelerinin de temel
sorumluluğu Uğur’da olsa da
Tekirdağ’da nitelikli kahve odağında reçete geliştirmede baristalarımızın
bir marka kurarken en önemli yaratıcılığına da alan açıyoruz.
zorluğunuz neydi? Bir çalışma arkadaşımız yeni bir
İlk yıllarda Tekirdağ’da bugün içecek fikriyle geldiğinde bunu
konuştuğumuz anlamda yerleşmiş ekibe sunabiliyor; beğenilen ve
bir nitelikli kahve kültüründen misafirlerimizden karşılık bulan ürünler
söz etmek kolay değildi. Yalnızca menüde kalıcı hale geliyor.
ürünümüzü değil, neden farklı bir
kahve sunduğumuzu da anlatmamız Menünüzü oluştururken nasıl bir
gerekiyordu. Çekirdeğin, kavurma denge kuruyorsunuz?
profilinin ve doğru hazırlamanın Menümüz, kahveyle kurulan farklı
fincandaki farkını sabırla paylaşmaya ilişkilere cevap verecek şekilde
çalıştık. şekilleniyor. Aroma profillerini
keşfetmek isteyen misafirlerimiz, farklı
En kritik kararımız, koşullar değişse demleme yöntemleriyle hazırlanan
de kaliteden vazgeçmemek oldu. nitelikli kahvelerimizi tercih ederken;
Maliyetlerin arttığı dönemlerde daha daha tatlı ve yaratıcı tatlar arayanlar,
kolay seçimler yapabilirdik; ancak imza içeceklerimize ilgi gösteriyor. “Bizim için menü,
bizim ilk günden beri anlattığımız
şey iyi kahvenin niteliğiydi. Dört Kahve dışındaki ürünlerde de aynı birbirinden bağımsız
ortak olarak kararları konuşarak alan, seçici yaklaşımı sürdürüyoruz. ürünlerden değil;
aynı hedefe inanan bir yapı kurduk. Menüye dahil ettiğimiz her içecek, kahvenin merkezde
Maple Coffee’nin karakterinde, tatlı ya da kahvaltı tabağının Maple olduğu bütünlüklü bir
kahvemiz kadar bu birlikte Coffee’nin karakteriyle lezzet dünyasından
üretme kültürünün de örtüşmesini, kaliteli oluşuyor.”
payı var. içeriklerle hazırlanmasını
ve kahvelerimizle uyumlu
Çekirdek seçiminden bir deneyim sunmasını
reçete geliştirmeye ürün önemsiyoruz.
yaklaşımınız
nasıl şekilleniyor? Bugün hangi noktalardasınız?
Bizim için iyi kahvenin Büyürken neyi korumaya
başlangıç noktası nitelikli çalışıyorsunuz?
çekirdek. Ekonomik Tekirdağ Süleymanpaşa’da
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 93
