Page 57 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 57
DUAYEN | Nadir Güllü
Ustalığınızı geliştirirken en çok ilham Peki, siz kimlere ilham veriyorsunuz? Güllüoğlu markasını bu kadar güçlü
aldığınız kişi kim oldu? Ben dedemden, babamdan, yani kılan en önemli faktörlerden bahseder
Benim ilham kaynağım elbette atalarımdan duyduklarımı toparlayıp misiniz?
ki rahmetli babamdır. O, herşeye kendime bir ‘Nadir Güllü Anayasası’ Bizim meslekte üç önemli
sıfırdan başlayan, bu mesleğin en yaptım: 11 S, 1 G... Mesleğine saygı faktör vardır. Birincisi yöresinden
çok zorluğunu çekmiş bir ustaydı. duymuyorsan yapma, mesleğinizi mevsiminde alınmış hammadde
Tüm sahip olduğum bilgiyi ondan sevin, sevgiyle yoğrulmayan kullanmak, ikincisi işi bilen ehil
öğrendim. İşe 7 yaşında fıstık hamurdan iyi baklava olmaz. ustalarla çalışmak, üçüncüsü de
ayıklayarak başladım. Liseden Yemediğinizi yedirmeyeceksiniz, yani patronun da işin ustası olmasıdır.
sonra Tıp Fakültesi’ni kazandım sorumluluk sahibi olacaksınız. Sadakat
ama gidemedim ancak daha sahibi olacaksınız, kimsenin yaptığı Baklavanın en önemli malzemesi
sonra baklava mühendisi oldum. işte gözünüz olmayacak. Samimi yağdır. Bizim yağımız; egzoz gazının
52 yıldır bu meslekteyim. Yıllar olacaksınız, işte süreklilik olacak, girmediği, ayak basılmamış otlardan
sonra İşletme ve Turizm okudum; işi sürekli güzel yaparsanız marka beslenen, koyun ve keçi sütünden
hem alaylı hem mektepli oldum. olursunuz, sebat etmeyi, sabretmeyi, yapılmış yayla tereyağı, diğer adı
Çıraklığını yapmadığın işin ustası savaşmayı ve sahiplenmeyi sade yağdır. Lezzet üretmek ciddi bir
olamazsın prensibiyle geldiğim için bileceksiniz. Bir de ‘smiling’ yani emek ister. Firik fıstık, pancar şekeri, süt
mesleğin her kademesinde çalıştım. gülümsemenin sermayesi olmaz. İşte ceviz şarttır! Karaköy Güllüoğlu’nun
71 yaşındayım, halen üretimde ve bunları benden sonra bu işi yapmak olmazsa olmazı ve diğer markalardan
satışta az da olsa bulunuyorum. isteyen genç arkadaşlarıma tavsiye ayıran unsurlardan birincisi işte bu
Mesleğimizi babamın getirdiği niteliğinde aktarıyorum. kaliteli hammaddedir. Gelelim işi
noktadan daha ileriye götürmek
için çalışıyoruz. İnşallah bundan
sonra da vatanımıza, milletimize ve
mesleğimize saygılı bir şekilde bu işi
sürdürmeye devam edeceğiz. Üç
çocuğum ve kardeşimle hep beraber
bir aile şirketiyiz. Karaköy’de 75 yıldır
bu baklavayı, dededen toruna uzanan
müşterilerimize sunuyoruz.
Yokuşu çıkarken
terlemeyen, inerken
@Müslüm Bayburs
gözyaşı döker.
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 57
