Page 58 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Nadir Güllü

bilen ehil usta kısmına. Biz dışarıdan
eleman almayız, Karaköy Güllüoğlu
ahlakıyla yetiştiririz. Elemanlarımız 16-
17 yaşındayken bize gelirler. Ustasına
saygılı olmayana, vatanını ve bayrağını
sevmeyene meslek öğretmeyiz.

Karaköy Güllüoğlu iş ahlakı ne demek?
Baklavacılık mesleği çok zordur. @Müslüm Bayburs
Elemanlarımızın A’dan Z’ye tüm
ihtiyaçlarını karşılamaya çalışıyoruz.
Gece de çalışılan bir iş olduğu için
barınma imkanlarını elimizden geldiği
kadar tesis ediyoruz. Sigara ve alkol
kullanmamasına dikkat ediyoruz. eğer güzel yaparsan her yerde her ucuz, ne çok pahalı olacaksın. Biz bu
zaman karşılığını alırsın. Şükürler prensiplerle buralara kadar geldik.
Mesleki yolculuğunuzda ne gibi olsun Japonya’da ana haberlerde
zorluklarla karşılaştınız, nasıl başa çıktık. Avrupa’da, Amerika’da ve Arap Çocuklarınızla birlikte çalışıyorsunuz.
çıktınız? ülkelerinde çok haber olduk ama Nasıl bir ilişkiniz var?
50 yılı aşan iş hayatımda elbette Japonya gibi uzak bir ülkede de İki türlü ruh vardır, biri tüccar, diğeri
zorluklar oldu. Örneğin 12 Eylül çıkmak ayrı bir gurur oldu. Şimdilerde esnaf ruhudur. Aynı ruh her çocuğa
1980 darbesi döneminde, baklava en çok uzak doğuya baklava aynı geçmez! Benim dedelerim bile
fiyatını fazla bulup, bir tavan fiyat gönderiyoruz. ayrılmış. Ben babamdan aldıklarımı
koydular. Ancak belirlenen fiyata çocuklarıma aktardım. Şükürler olsun
fıstıklı baklavanın imalatı mümkün Dünya değişirken sizce baklavanın ki onlar da kardeşimle beraber bu
değildi. O dönem 1 sene 1 ay baklava geleceği nasıl olacak? sisteme uydular ve aynı prensiplerle
yapamadık. İşte biz de baklavanın Daha güzel olacak. Çünkü işinizi devam ediyoruz.
içine fıstık yerine fındık koyarak güzel yaparsanız; konuşan değil
ve şerbet yerine süt ekleyerek konuşulan usta olmaya devam Sizin için en özel tatlınız hangisi?
günümüzde çok sevilen “Sütlü edersiniz. Tabii dünya geliştikçe daha Kendi adımı taşıyan: Nadir Dolama.
Nuriye”yi yaptık. Bu tip zorluklar ticaret fazla yere ulaşabilir de olduk. Eğer Klasik baklavaya göre daha az yufka
hayatında olacaktır ama bu ülke kullandığınız malzeme kaliteliyse her içerir, yüzde 80’i proteindir.
hepimizin. Bizim görevimiz, işimizi yere ulaşabilirsiniz. Türkiye’nin her
güzel yapmak. şehrine ulaşabilen ürün yapmayı Meslek hayatınızı bir kelimeyle
başarmamızın nedeni o kullandığımız özetleyecek olsanız, bu kelime ne
Bugüne kadar sizi en çok hakiki sade yağdır. Öte yandan olurdu ve neden?
gururlandıran an hangisiydi? baklava, özel günlerin de eşlikçisidir. Bir işin ya aşığı olacaksın, ya muhtacı.
O kadar çok gururlandığım an Kız isterken, düğünlerde, maçlarda, Elin işte kalbin aşkta olacak. Ben bu
var ki! İlk aklıma geleni anlatayım. kutlamalarda tepsi tepsi baklava işin aşığıyım. Bir işin aşığıysan güzel
Japonlarda baklava kültürü pek alınıyor. Lüks oteller bile etkinliklerinde yaparsın.
yoktur. Japonya’ya gittiğimde, bazen bizden baklava sipariş ediyor.
onların ağzı küçük diye küçük boy E-ticaret yoluyla zaten her yere www.karakoygulluoglu.com
baklava götürdüm. Nadir Dolama gidebiliyoruz. Böylece ürünlerimiz her
dediğimiz çeşidimizde fıstık fazladır yerde daha çok tanınıyor.
ve dilimi küçüktür. Benimle röportaj Bıçağın takırtısı,
yapan Japon hanım, çekimde iyi Genç girişimcilere ve ustalara hangi
bir görüntü yaklayana kadar birkaç tavsiyeleri verirsiniz? oklavanın takırtısı,
dilim yedi. Çekim bitince baktım Birincisi yemediğini yedirmeyeceksin. baklavanın hışırtısı,
kamera arkasında yemeye devam Yönetirken de başında duracaksın. mermenin zıngırtısı,
ediyor. İşte o zaman çok gururlandım. Satışta da kaliteli yapıp, hesaplı yağın cızırtısı!...
Kendi kendime dedim ki: Bu işi satmayı ilke edineceksin. Ne çok

58 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com