Page 36 - Gastronomi Turkey By Rafine

OTEL | Otel 1924

Caner Aksu Gün Çevik Yalçın İnam
Marka Kurucusu ve İşletmecisi Şef Şef

Kars’ın bir kültürler birleşme noktası Garmon Restoran Garmon’da yemek sırasında Kars’ın
olduğunu anımsatan Aksu, bunu geleneksel ‘Aşıklar Atışması’nın ve
otelin mutfağına da yansıttıklarını Garmon Restoran, Türkiye’de ilk kez Kafkasya Halk Dansları gösterilerinin
ifade ediyor. Kars’ın özel lezzeti Kafkasya mutfağını sentezleyen gerçekleştirileceğini aktaran Aksu,
olan gravyeri mekanlarına isim bir fine dining deneyimi sunuyor. diğer işletmelerin aksine gösterileri
olarak seçme nedenlerini de şöyle Gün Çevik’in şefliğini, Yalçın İnam’ın daha kısa tuttuklarını vurguluyor.
açıklıyor: “Kars Gravyeri bir türlü memleketi için destekçisi olduğu 70
markalaşamadığı için bunun tescilini kişi ağırlayabilen Garmon Restoran’da Caner Aksu, mutfaklarında kullandıkları
alıp restoranımızda markalaştırma tamamen yöresel yemekler pişiyor. ürünleri yerel üreticilerden, özellikle
hedefimiz var. Neden Van Kahvaltısı Bir başka deyişle ‘Kars ruhuyla yenilikçi Kars kadın kooperatiflerinden temin
gibi, Kars Kahvaltısı da marka yemekler’ misafirlerle buluşuyor. ettiklerinin altını çiziyor.
olmasın?”
Örneğin yörenin meşhur kazını yine
yörede yetişen kavılca buğdayıyla Badval Mahzen
140 kişilik Gravyer Bistro’da Kars’a
özgü lezzetlerin yer aldığı kahvaltılar farklı bir formda sunuyorlar. Yine Otelin 22 kişilik Badval Mahzen’i de var.
sunuluyor. Avluda müzik dinletisi meşhur Piti yemeğine şefin yorumu Bu arada Badval, Rusça’da ‘bodrum’
eşliğinde, kete gibi Kars’ın yöresel geliyor; nohutları tane olarak anlamına gelen ‘padval’dan türemiş
böreklerinin olduğu 5 çayı da veriliyor. değil, püre halinde servis ediyorlar. bir kelime. 1924 Mahzeni, konuklarına
Dana kaburgayı 8 saat kısık ateşte Kars peynirleri ve özenle seçilmiş
pişiriyorlar. Umaç helvası da Yalçın şaraplar sunarak eşsiz bir lezzet
Otel 1924’ün bir de şömineli Kış
Bahçesi var. Kahvaltı yaparken, yağan Şef’in özel tarifiyle veriliyor. Umaç deneyimi yaşatıyor.
karı izleyecebileceğiniz sıcak ve helvasının üzerine Kars peyniriyle ve
samimi bir ambiyans söz konusu. pelverdeyle sosu yapılıyor. Görünümü Etkinlik noktası
cheese cake’i andırıyor. Kartof Kebabı
da iyi bir ara sıcak olarak öne çıkıyor. 180 kişilik Dağıstan Çok Amaçlı
Salonu ise özel davet ve toplantılara
Hoşgelişler Ola ev sahipliği yapıyor. Burası yatırımcı
Gürbüz Çapan’ın Kars’a adeta bir
Menünün ismi: Hoşgelişler Ola. hediyesi! Çünkü bu konseptte
Rezervasyonlu Tadım Menüsü ile bir toplantı salonu ilk kez açılmış.
hizmet veriyor. İki tadım menüsü var; Panel, söyleşi, tiyatro, dinleti, dans,
biri Kars, diğeri Kafkasya menüsü. balo gibi pek çok alanda etkinliği
Şaraplarda da yörenin üzüm çeşitleri ağırlayabilecek bir donanıma sahip.
seçilmiş, yani Doğu Anadolu menşeili. Nitekim otelin Atatürk’ün Kars’a
Aksu, “Garmon, Kars’ın ilk fine dining, gelişinin 100. Yılı olan 6 Ekim’deki
Türkiye’nin de ilk Kafkas restoranı açılışında burada özel bir balo
olma özelliğini taşıyor. Gelecekte bu gerçekleştirilmiş.
markamızı İstanbul’a da getirebiliriz.
Hatta yurt dışına da taşıyabiliriz” diyor. www.otel1924.com
Garmon Restoran, Kafkas
Mutfağını geleneksel ve şık bir
deneyimle birleştiriyor.

36 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com