Page 151 - Gastronomi Turkey By Rafine

Eğitim

Başak Sungur
Dr. Öğr. Üyesi

ve Mutfak Sanatları” eğitim işletme alanlarındaki dersler yer
programlarının başlaması da bu almaktadır. “2022-2023 eğitim öğretim
değişim ile yakından ilişkilidir. İstanbul
Topkapı Üniversitesi de bu değişime Okul bünyesinde bir uygulama mutfağı döneminin başlangıcıyla
2017 yılında başladığı 4 yıllık lisans, bulunuyor mu? Mutfağınızın fiziki birlikte değiştirilen bölüm
2018 yılında başladığı yüksek lisans özellikleri hakkında bilgi verir misiniz? müfredatı neticesinde
programı ile katkıda bulunmaktadır. 2022-2023 akademik yılı itibari öğrencilerimiz, daha
Eğitim programları; yeni trendler ile bölümün Şişli Yerleşkesinde fazla sayıda uygulama
ve sektörün talepleri dikkate Aşçılık Programı ile ortak kullanıma imkânına sahip olmuş
alınarak çok disiplinli bir yaklaşımla açık Profesyonel Mutfak Aşçılık-1, ve ayrıca gastronomi
hazırlanmıştır. Programda teorik Profesyonel Mutfak-2 ve Pastacılık alanında zorunlu ve
dersler kadar mutfak uygulamalarına Sınıfı bulunmaktadır. Profesyonel seçmeli ders adları,
da yer verilmiştir. Böylece mezunların Aşçılık 1 sınıfında 20 adet öğrenci içerikleri de yenilenerek
donanımlı, yaratıcı, yenilikçi ve istasyonu, 1 adet uygulama hocası için güncel gelişmelere göre
girişimci olması amaçlanmıştır. istasyon bulunmaktadır. Endüstriyel düzenlenmiştir.”
mutfak ekipmanları ve havalandırma
sistemleri ile dizayn edilmiştir.
Akademik kadronuz ve öğrencilere
hazırlanan müfredat hakkında bilgi
verir misiniz? Teorik ve pratik derslerin
müfredattaki ağırlığı nedir?
2022-2023 akademik yılı itibari ile
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
bölümünde 1 Profesör Doktor, 1
Doçent Doktor, 3 Doktor Öğretim
Üyesi, 1 Öğretim Görevlisi ve 2
Araştırma görevlisi olmak üzere 8
Akademik personel bulunmaktadır. 4
yıllık Türkçe eğitim veren bölümümüz
derslerinin yaklaşık yüzde 65’lik kısmı
gastronomi ve gastronomi alanındaki
uygulama derslerini oluştururken
geri kalan kısımda ise; gıda işleme
teknolojisi, turizm, muhasebe ve

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 151

22.08.2023 10:33
150-153 Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü.indd 151 22.08.2023 10:33
150-153 Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü.indd 151