Page 73 - Gastronomi Turkey By Rafine

OTEL | Alavya Hotel

Otel, bir Alaçatı aşığı
olan dünyaca ünlü
Tasarımcı ve İç Mimar
Alavya için önemli bir diğer konu ise; Hakan Ezer’in sınırsız
sürdürülebilirlik… Uzun yıllardır aynı sanat, mimari ve tarih
ekip ile hizmet vermeye devam eden bilgisiyle harmanladığı
otelde odalarda kullanılan buklet
ürünlerinden restoranda kullanılan incelikli zevkiyle
peçetelere kadar sıfır plastik ve tasarlanıp döşendi.
geri dönüşümlü ürünler kullanılıyor. Otelin mutfağında Electrolux
Mutfaktaki atıklar kompost yapılıp Professional ile çalıştıklarını
tarım yaptıkları alan için gübre haline söyleyen Pancar, markanın
getiriliyor. Ayrıca her Pazartesi çevre sağladığı avantajları şöyle
temizliği yapılıyor. sıralıyor: “17 yıldır sektörde çalışan
biri olarak ekipmanın gücü ve
Ege Bölgesi’nden alınan sağladığı avantajlar şeflere de
hem çeşitlilik hem de farkındalık
ilham ile şekillenen menü yaratma olanağı sağlıyor. Benim
Alavya Hotel’in bünyesinde için kullanılan ekipmanların teknik
MITU Café & Bistro, MITU Lokanta özellikleri ve bunun malzeme
ve Alavya Pastane yer alıyor. Otelin üzerindeki etkileri en önemli
mutfağı ise Şef Hüseyin Pancar’a unsurlardandır. Bu anlamda
emanet. 17 yıldır sektörde hizmet Electrolux Professional ile
sunan Şef Hüseyin Pancar, 2013 çalışmaktan çok mutluyum.”
yılından beri Alavya Hotel bünyesinde
hizmet veriyor. Aynı zamanda
özel organizasyonlarda Alavya
Organizasyon & Catering markasıyla
da hizmet verdiklerini söyleyen
Pancar, “Mutfakta en önem verdiğim
konu, her ürüne saygı gösterilmesi,
ürünün tabağa ulaşana kadar
geçirdiği sürecin hikâyesi ve tüm
bu süreçte harcanan emek… Benim
için eski daha çok yeni. Alaçatı’nın
yerlisiyim ve burada yaşayan yerel
çiftçilerle tarlada, pazarda bir
aradayım. Bu durum otel mutfağının
gelişimine de katkı sağlıyor” diyor.
Tüm yeme içme alanlarında kullanılan

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 73

072-075 Alavya Hotel.indd 73 17.12.2022 21:45