Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Nahita

Elmalı Baklava Vişneli Ekmek Kadayıfı

Yerel malzemeler başrolde şarküteri ürünleri de bölgedeki
üreticilerden tedarik ediliyor. Ana Anadolu mutfağı
Nahita’nın menüsünü besleyen yemeklerde ise Hitit mutfağının
yaklaşık 60 km. çapındaki alan, Neolitik adına tam anlamıyla
Çağ’ın en önemli yerleşimlerini binlerce yıllık reçetelerinden Happena bir deneyim menüsü
kapsıyor. Yaklaşık 11 bin yıldır hikâyesiyle dikkat çekiyor. Happena, oluşturan Nahita’da
yaşamın kesintisiz devam ettiği zengin bir mutfak kültürü olan ve bu yüzlerce yıllık reçeteler
sayılı yerlerden biri olan Kapadokya; kültürü yazılı olarak da günümüze hak ettiği ilgiyi görüyor.
pişirme teknikleriyle, malzemeleriyle kadar ulaştıran Hititlerin beruwa adı
ve endemik ürünleriyle Nahita’ya verilen kayısı püresiyle servis ediliyor
ilham oluyor. Sürdürülebilirliği ve etin yüksek ısıda zeytinyağında
Anadolu gelenekleriyle ele alan pişirilmesi ile hazırlanıyor. Ana
Nahita, menüsünde binlerce yıldır yemeklerde dana incik, dana
bu topraklarda kullanılan yöntemlere kaburga ve ağ pakla da öne çıkıyor.
yer veriyor. Nahita, bölgedeki Anadolu’nun geleneksel yavaş pişirme
pazarlardan, üreticilerden ve kendi ve demleme teknikleriyle hazırlanan
bahçesinden malzemeleri kullanıyor. bu tabaklar Anadolu mutfağı
Anadolu mutfağı adına tam anlamıyla deneyimini perçinliyor. Menünün
bir deneyim menüsü oluşturan yüzde 30’unu etli, yüzde 70’ini sebze
Nahita’da yüzlerce yıllık reçeteler hak ve diğer ürünlerle hazırlayan Nahita,
ettiği ilgiyi görüyor. doğal ve kültürel mirasla olan bağları
yeniden yaşatıyor.
Ara sıcaklarda Nevşehir patates
kızartması” ve patates köftesi gibi Nahita’nın tatlı menüsü de Anadolu
patatesin ön planda olduğu tabakları gelenekselliğinden ayrılmadan
ile dikkat çeken Nahita, bölgede bütünsel deneyimin bir parçası oluyor.
yetişen değerli ürünleri kullanıyor. 200 yıllık tarifiyle hazırlanan pekmezli
Çömlek peyniri gibi Anadolu’ya un helvası, geçmişle gelecek arasında
özgü peynirlerden oluşan menüdeki bir köprü kuran Nahita’da tatlı bir son Tahini Martini

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 33

032-035 Nahita.indd 33 17.12.2022 21:39