Page 32 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 32
LEZZET ROTASI | Nahita
Mücver
Nahita
“İyi Bir Yer’’ felsefesi ışığında Anadolu
mutfağı deneyimi
Argos in Cappadocia içerisinde, Şef Ömür Akkor’un mutfak danışmanlığında hizmet vermeye
başlayan Nahita, kadim öğretilerin doğumuna şahitlik eden Anadolu’yu ve dünyanın en eski
yerleşim merkezlerinden birinin içinde yer alan Kapadokya’yı özümseyerek özel bir Anadolu
mutfağı deneyimi sunuyor.
ahita, Anadolu köklerinden ilham buna bağlı mağaralar, yeraltı tünelleri
Nalan ve beslenen, coğrafyasına, ve tarihi evlerden oluşan kalıntıların
tarihine ve kültürel devamlılığa restorasyonuyla hayata geçirilen
saygılı, dünyanın yeni yüzyılında eksik Argos in Cappadocia’ya ile birbirini
olan sağduyuyu işleyen felsefesini, besleyen bir kurguya imza atan
Yaklaşık 60 km. çapındaki hikayesine ve tabaklarına yansıtıyor. Nahita’nın mutfak danışmanı Şef
bölgeden tedarik edilen yerel
ürünleri kullanan, üretim Nahita, ilk toprak kapların yapıldığı, Ömür Akkor. Mekânda Akkor, tarihle,
planlamasında atığa yer bakırın işlendiği, tarım ve hayvancılığın coğrafyayla ve kültürel mirasla yemeği
vermeyecek şekilde hazırlık hayatın içine girdiği, sofraların tekrar ilişkilendiriyor. Reçeteleriyle,
yapan Nahita, binlerce yıllık kurulup beraber yendiği, insanlığın pişirme teknikleriyle ve sunumlarıyla
turşulama, tuzlama ve kurutma “büyük dönüşüme” doğru adım Anadolu mutfağını yaşatan Nahita’nın
teknikleri ile sürdürülebilir bir attığı Anadolu’nun tam kalbinde içecek konsept danışmanlığını ise
mutfağı hayata geçiriyor. bulunuyor. Kapadokya’nın kalbinde, lezzet algısı uzmanı Oğul Türkkan
binlerce yıllık bir manastır yerleşkesi, üstleniyor.
32 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
032-035 Nahita.indd 32 17.12.2022 21:39
