Page 60 - GastronomiTurkey10

Haber

Akkomarka Sorumlu Restoran Hareketi

Sektörde farkındalık yaratıyor

Yeme içme sektöründe 9 marka ve 40’ın üzerinde restoran ile
faaliyet gösteren Akkomarka, gelecek nesillerin iyi yaşam hakkını
dikkate alarak sürdürülebilirlik odağında hayata geçirdiği projesi

Sorumlu Restoran Hareketi’yle sektörde bir ilke imza atıyor.
Akkomarka, Sorumlu Restoran Hareketi ile günümüz kaynaklarının
yarına da ulaşabilmesini amaçlıyor.

kkomarka, çevre felaketleri, kullandığı menü ve tanıtım amaçlı
Aiklim krizi, susuzluk, gıdada çalışmalarda ise yüzde 100 şeker
kıtlık gibi yaşanan ve yaşanacak kamışı posasından üretilen kağıtları
olan birçok problem nedeniyle ya da kullanımdan sonra toprağa
hayata geçirdiği Sorumlu Restoran ekildiğinde çiçek, ağaç olarak doğaya
Hareketi ile hem çalışanlarının hem dönen tohum kartları tercih ediyor.
de misafirlerinin alışkanlıklarında
küçük değişiklikler yapabilmeyi Sorumlu tedarik,
ve bu küçük değişikliklerle büyük sorumlu menü
farklar yaratmayı hedefliyor. Binin
üzerinde çalışanı ile her yıl iki Akkomarka, Sorumlu Restoran
milyon dolayında misafir ağırlayan hareketi ile başta kadın üreticiler ve
Akkomarka, Sorumlu Restoran kooperatifler olmak üzere onarıcı
Hareketi ile işletmelerin enerjisini üretim yapan tedarikçilerle çalışıyor ve
yenilenebilir enerji kaynaklarından menülerinde coğrafi işaretli ürünlere
tedarik ediyor ve her işletmesinde yer veriyor. Üretimde kullandığı
IREC sertifikası bulunduruyor. Başta yumurtaların tamamını kafessiz
Tüm restoranlarında plastik kullanımını gıda olmak üzere; cam, kağıt, plastik, sistemden tedarik ediyor. Akkomarka
yüzde 95 oranında azaltan Akkomarka’da aynı zamanda kebap markaları olan
ambalaj malzemelerinin yüzde 95’i geri yağ gibi tüm atık süreçlerini kontrol Köşebaşı ve Ali Ocakbaşı’nda bir ilki
dönüştürülebilir nitelikte. Geri dönüşüme ediyor ve geri dönüşüme katkıda gerçekleştirerek; mezelerden fırın
kazandırılan her 70 kilo kağıt ile 1 ağaç bulunuyor. Su konusunda revize ettiği
kesilmekten kurtarılıyor, bu da şube başına ekipmanlarla ayda 200 tondan fazla ürünlerine, kebap çeşitlerinden tatlıya
her ay bin ağaç anlamına geliyor. kadar misafirlerine tam bir vegan
su tasarrufu sağlıyor. Bu da yaklaşık 2 menü sunuyor. Garnitür tercihini
MW enerji tasarrufuna denk düşüyor. misafire bırakan ve kısa süre önce
Her ay bin ton dolayında yağ atığını garnitürsüz olarak sunmaya başladığı
dönüşüme kazandırıyor. Bu da bir ürünleriyle servisten dönen gıda
milyar metreküp suyun kirlenmekten atığını yüzde 25 oranında azaltmayı
koruyor ve 250 hanenin temiz su başaran Akkomarka, buradaki hedefini
ihtiyacına eşdeğer oluyor. Atık gıdaları yüzde 100’e çıkarmayı amaçlıyor.
komposta dönüştürüyor, İBB ile
iş birliğine giderek Metanizasyon www.akkomarka.com
Tesisi’ne iletiyor ve HAYTAP gönüllüleri
ile barınaklara ulaştırarak her ay 2 bin
minik dosta gıda sağlıyor. Akkomarka, Akkomarka, Sorumlu Restoran
proje kapsamında restoranlarında Hareketi projesine; Köşebaşı,
Ali Ocakbaşı, Perihan Meyhane,
Yamo Sushi, Snob Street Food,
Ringa Sea Food, Ken Sushi,
Donkey ve Mr Meat olmak üzere
tüm markalarını dâhil ediyor.
60 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com

060-061 akkomarka.indd 60 23.08.2022 21:27