Page 116 - GastronomiTurkey10
P. 116
OTEL | Triada Hotel Büyükada
sofraya yansımasıdır mezeler. Bir
dolma farklı mutfaklarda belki 8
belki 18 çeşit yapılıyor. Rumlar ise
genelde çok fazla zeytinyağı, limon,
tarçın kullanırlar. Bu da zeytinyağlıları
tatlımtırak yapar. Menümüzde
Rum usulüyle, anneannelerimizin
reçeteleriyle hazırlanan gerçekten
çok lezzetli mezeler var. Midyeli
lahana sarma yapıyoruz. Rahmetli
anneannem her midyeye bir soğan
düşün derdi. Yine aynı hassasiyetle
Yemyeşil bir bahçede, hazırlanıyor. Köz patlıcan salatası,
deniz ve Prens Adaları Çerkez tavuğu, topik, midye dolma,
manzaralı konumuyla Girit lokumu, Selanik cacığı, patlıcan
Büyükada’yı tam olarak borani, haydari, acılı ezme, ançüez,
deneyimleyebileceğiniz
bir lokasyonda bulunan balık havyarı, naneli muska böreği,
Mezedaki özel etkinlik bol otlu mücver, pastırmalı humus
ve yemekler için de gibi lezzetlerimiz var. Ayrıca artık
çok keyifli bir alternatif spesiyalimiz olan saganaki, ballı adını
oluyor. verdiğimiz bir mezemiz var. Tatlılarda
ise Galaktoboureko adında Laz
böreğini andıran çok özel bir tatlımız
var. Bunun yanında dondurmalı irmik
tatlısı, çikolatalı sufle gibi tatlılarımız da
mevcut.”
Mezedaki’de mezeler günlük
hazırlanıyor. Tatlılar da el yapımı
olarak mutfaktan çıkıyor. Kullanılan
balıklar Ada’nın balıkçılarından temin
ediliyor. Yufka, taze otlar, sebzeler
ve meyveler de Büyükada’nın
pazarından tedarik ediliyor. Kasap
konusunda da çok titiz olduklarını
söyleyen Simyonidis, çok iyi bir kasap
ile çalıştıklarını söylüyor.
www.triada.com.tr
116 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
114-117 Triada Hotel Büyükada.indd 116 23.08.2022 21:35 GASTRO ILAN.indd 1 9.12.2021 11:47
