Page 156 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 156
KİTAP | Denizden
Mehmet Yalçınkaya’nın Çkitabı, okuyucusunu her yemeğin
ok özel 84 tarifin yer aldığı “Denizden”
“Denizden” kitabı çıktı temelinde yatan denge ile tanıştırıyor.
Barbun balığının sofradaki değerinden
dolayı altın ile özdeşleştirerek SOM olarak
adlandırılması, Gömeç ilçesine ithafen
Masterchef Mehmet Yalçınkaya, ‘Balığın iade-i itibarı’ hazırladığı; balık ve eti birleştirdiği surf&turf
mottosuyla hazırladığı ve 35 yıllık kariyerinin birikimi ile tarifleri ile Yalçınkaya’nın hikayelerini
paylaştığı onlarca çeşit balık ile kitap
oluşturduğu 84 çok özel tarif içeren ilk kitabı “Denizden” sofralarda balığın yerini yeniden tanımlıyor.
ile ülkemizin deniz ürünlerini dünyaya tanıtacak. Kitapta “Denizden” özel içeriği dışında tüm hazırlık
aşamalarının anlatıldığı ve Cunda Adası’nda
deniz mahsullerinin hikayesi, pişirilme teknikleri, eşsiz
balıkçılarla yapılan özel çekimlerin yer
lezzetlere dönüştürülme aşamaları ve sunumları en ince aldığı kısa bir belgesel filmle de öne çıkıyor.
ayrıntılarına kadar yer alıyor. Kitap kapağında kullanılan ve denize
atıfta bulunmak için sulu boya tekniği ile
illüstrasyonu yapılan şefin özel portresi de
şef kitapları için ilk kez uygulanan bir ‘art
effect’ olarak tanımlanıyor.
“Denizden” bir yandan da balık
tüketimindeki kişisel farkındalık, doğaya
saygı üzerine sosyal sorumluluk içeriyor.
“Bundan 50 yıl sonra sofralarınızda hamsi
olmayacak, uyarıyorum doğa sinyal veriyor”
diyen Masterchef Mehmet Yalçınkaya;
doğaya ve nesillerin devamına saygı
duymamız gerektiğinin altını çiziyor.
Geleneksel Dokunuş, Modern Dokunuş,
Surf&Turf, Kreatif ve Fermente ile 5 özel
bölümden oluşan ve Alfa Yayınları’ndan
çıkan “Denizden” 11 Temmuz 2021 Pazar
günü, Balıkesir Büyükşehir Belediyesi
ev sahipliğinde, Cunda Despotevi’nde
gerçekleştirilen ‘Chef’s Table’ ile basın
mensupları ve ünlü isimlerle buluştu.
156 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
156 denizden kitap.indd 156 24.08.2021 14:52
