Page 50 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 50
OTEL | Akkızhan Otel
hayvanlarımız için de geçerli. Ancak en özel deneyim, konukların
İneklerimiz eğer hamileyse doğal mevsim sebzelerini bostanlardan
doğum yapmalarını bekliyoruz. bizzat toplaması herhalde. Sonrasında
Kendi doğal ortamlarında yaşıyorlar. bu sebzeler mutfakta hep birlikte
Doğum gerçekleştiğinde de bir süre pişiriliyor.
yavrularından ayırmıyoruz. Bu da her
peynirin birbirinden farklı olmasını Sadık bir dost: Akdeniz…
beraberinde getiriyor. Hayvanlarımız
yazın ayrı, kışın ayrı yem yiyorlar. Son olarak size Akdeniz’den de
Örneğin, şimdi enginar dönemi; bahsedelim. Ama bu Akdeniz güneşi
yedikleri otlara sürekli enginar ve deniziyle meşhur olanı değil; her
yaprakları karıştırıyoruz.” an bir köşesinden kedilerin çıkabildiği,
köpeklerin ağaç gölgelerinde huzur
Zeytin ve zeytinyağı içinde ve özgürce uyuyabildiği
Akkızhan Otel’in maskotu olan
olmazsa olmaz… köpek Akdeniz… 2022’de Manavgat’ta
Akkızhan Çiftliği’nde yer alan Yer Balıkesir, konuştuğumuz yaşanan orman yangınlarından
mandırada aynı yöntemlerle ve hiçbir kişi de Gizem Manisalı olunca sağ çıkarılmış canlarımızdan biri o.
katkı maddesi kullanmadan üretimi zeytinden bağımsız bir sohbet söz Şimdilerde ise Gizem Manisalı’nın
yapılan Kirli Hanım peynirini buradan konusu olamazdı elbette. Sofrada buradaki sevgi dolu ve sadık
dünyaya tanıtmaya devam etiklerini bulunan her lezzete, Özem’le dostlarından biri… Tüm diğer hayvanlar
aktaran Gizem Manisalı, unutulmaya Yaşam zeytinyağları eşlik ediyor. ve doğa gibi…
yüz tutmuş bu geleneksel lezzetin, Hasadında toplanan zeytinlerden www.akkizhanotel.com
uluslararası arenada da büyük bir üretilen zeytinyağının eşlik ettiği
başarı elde ettiğini aktarıyor. Kirli Ege lezzetlerini tadabileceğiniz
Hanım Peyniri, 2023 yılında, 5208 Akkızhan’da bostandan toplanan
peynirin yarıştığı prestijli Dünya Peynir sebzelerle hazırlanan yemeklerin de
Ödülleri’nde (World Cheese Awards) lezzeti bir başka.
bronz madalya kazanmış.
Akkızhan Otel’in kahvaltısında Döngüsel üretim anlayışıyla doğadan
farklı sepet peynirleri de mevcut. aldığını doğaya geri veren özel bir
Üretim yaklaşımını “doğanın canını deneyim yaşatmayı hedefleyen
acıtmadan” şeklinde özetleyen Akkızhan’da, eylül ve ekim aylarında
Gizem Manisalı şöyle konuşuyor: gerçekleşen Geleneksel Hasat
“Bu cümleler kimilerine uzaktan çok Şenliği ile Kuzey Ege’nin bereketli
romantik geliyor olabilir ama doğada topraklarında yetişen zeytinlerin
yaşamaya başlayınca anlıyorsunuz. dönüşümüne tanıklık etmek; yılın
İstersem inanılmaz yüksek oranda her döneminde gerçekleşen Ruhun
Mayası Fermantasyon Kampı ile de
zeytin alabilirim. Hiçbir problem meyvenin, sütün ve unun mayalanma
yaşamadan toplayabilirim. Ama süreçlerini keşfetmek mümkün.
bunu yapmıyorum. Aynı mantık
50 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com
