Page 49 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 49
OTEL |Akkızhan Otel
Gülümbe, Kalamata. Otelin adı ise
Ege’nin en değerli otlarından biri olan
“Akkız”dan geliyor.
Kirli Hanım’ın
çok özel hikayesi
Akkızhan Otel’in sabit bir menüsü
yok. Agro turizm konseptiyle hizmet
verildiği için kapalı gruplar haline
gelen misafirlerin talepleri yönünde
sofralar kuruluyor. Kahvaltı gün
boyu damakta iz bırakan lezzetlerle Gizem Manisalı’nın araştırmaları ve Gizem Manisalı
hazırlanıyor. çalışmaları sonucunda üretimine İşletme Sahibi Şef
başlanan Kirli Hanım peynirinin
Geleneksel Balıkesir kahvaltısında hikayesi de oldukça özel; Kirli Hanım
doğal otlarla beslenen hayvanların Peyniri eski zamanlarda peynirleri
sütlerinden yine kendi üretimleri olan koruyacak ekipmanı olmayan yerli
geleneksel peynirler baş köşede yer halkın, haziran-temmuz aylarında
alıyor. Bunların arasında öne çıkan ise güneşin ve poyrazın bol olduğu
aslında unutulmuş bir peynir türü olan dönemlerde kırılmış peynir peltelerini
Kirli Hanım peyniri. kalıplayarak kurutmaları ve ardından
da mühürleyerek dayanıklılığını
artırmaları sonucu ortaya çıkmış.
Kadınlar bu peyniri çalışan eşlerinin
torbalarına katık olarak ekmekle
birlikte koyuyorlarmış. O dönemlerde
buzdolabı diye bir teknoloji
olmadığından bir sepete doldurup
kilerin tavanına asıyor ve bir yıl
boyunca bu şekilde saklıyorlarmış.
Gizem Manisalı peynirle ilgili şu
bilgileri de aktarıyor: “Üretimi
esnasında bir nevi mühürleme
yapılıp saklanan peynirin dışı
balmumu görünümüne sahip oluyor.
Böyle olunca da tamamen kirli bir
görünüme sahip olduğundan adı
Kirli Hanım olmuş. Yani hanımın kirli
peynirinden Kirli Hanım’a evrilmiş.”
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 49
