Page 128 - Gastronomi Turkey By Rafine

KİTAP | Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif

444 tarifle

Anadolu’nun

bitkisel hafızasını

bugüne taşıyor!

Rıza Sönmez’in 12 yıllık emeğiyle hazırlanan
“Anadolu Vegan”, kadim bir kültürü bugünün
dünyasıyla buluşturuyor.

yuncu ve gastronomi yazarı Rıza tariflerde sadece damakta değil, her
OSönmez, sadece tariflerle değil, bir malzemenin ardında yatan kültürel
bir kültürün izlerini bugüne taşıyan ve coğrafi hikayelerde de hissediliyor.
özel bir çalışmayla okur karşısında:
“Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif”. Veganlık, bu toprakların
sessiz geleneği olabilir mi?
Oğlak Yayınları’ndan çıkan kitap,
Anadolu’nun bitkisel mutfak mirasını Kitap, yalnızca “Vegan ne yer?”
görünür kılan bir başucu kaynağı. sorusuna yanıt aramıyor; aynı
Üstelik yalnızca veganlar için değil; zamanda Anadolu’nun birçok
geçmişin bilgeliğine, doğaya ve bölgesinde, özellikle dinsel perhizler,
çeşitliliğe saygı duyan herkes için... mevsim koşulları ve yerel kaynaklara
dayalı tariflerin, yüzyıllardır hayvansal
Sönmez’in tam 12 yıllık araştırma, ürün içermeden şekillendiğini
derleme ve mutfak pratiğiyle gösteriyor. Sönmez’in ifadesiyle,
hazırladığı kitap, hiçbir hayvansal ürün “Adına vegan denmese de, Rıza Sönmez
içermeyen 396 yemek ve 48 hoşaf, Anadolu’da yüzlerce yıldır süzüle Gastronomi Yazarı
reçel, turşu tarifini bir araya getiriyor. süzüle bugüne ulaşan bir bitkisel
Anadolu mutfağının zenginliği, bu mutfak zaten var.” Bir yemek
kitabından fazlası
Tarifler arasında küçük ama anlamlı
farklar var: Aynı yemeğin farklı Anadolu Vegan, sadece tariflerden
mezhepler, etnik gruplar veya aile ibaret değil; aynı zamanda bir
gelenekleriyle yeniden şekillenmiş kültürel bellek çalışması. Kitabın
versiyonları... Her bir farklılık, bir halkın görsel dünyasında yer alan, 1873 tarihli
parmak izini, bir annenin dokunuşunu, Elbise-i Osmaniyye albümünden
bir göç hikayesini taşıyor. “Nasıl oluyor seçilen halk portreleri, geçmişin
da aynı malzemeler farklı ellerde sofralarına görsel bir pencere açıyor.
bambaşka lezzetlere dönüşüyor?” Yemeklerin yanı sıra o sofraları kuran
Sönmez’in bu sorusu, kitabın elleri, yüzleri ve hikâyeleri de kitabın
temelini oluşturuyor. bir parçası hâline getiriyor.

128 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com