Page 121 - Gastronomi Turkey By Rafine

BESLENME

Fermente ürünlerdeki
histamin tehlikesi

Son yıllarda histamin zehirlenmesine
ek olarak histamin intoleransı da
histamin alımına bağlı bir problem
olarak ortaya çıkıyor. Bu durum
bireylerde histamini metabolize
eden enzimler olan histamin-N-
metiltransferaz (HNMT) ve diamin
oksidaz (DAO) eksikliğinden Her 100 kişiden 20’si gıda
kaynaklanıyor. intoleransından şikayetçi...

Özellikle fermente ürünler yüksek
oranda histamin içeriyorlar. Şarap, Her iki durumda da metabolize olması sebebiyle genellikle göz ardı
olgunlaştırılmış peynirler, sucuk, sosis edilemeyen histamin, kana edilebiliyor.
gibi fermente et ürünleri, kakao ve geçerek kanda histamin seviyesinin
çikolata bunlardan bazıları. artışına sebep oluyor ve diyareden Teşhisi oldukça zor olabilen histamin
baş ağrısına, rinokonjonktival intoleransında hasta öyküsünün iyi
Fermente gıdalara ek olarak ıspanak, semptomlardan astım, hipotansiyon, bilinmesi, histamin metabolizmasını
patlıcan, domates gibi sebzelerin de aritmi, ürtiker kaşıntı ve deride etkileyebilecek ilaçlar, gıdalar ve
doğal yapısında histamin bulunuyor. kızarıklıklara kadar değişkenlik farklı organlardaki semptomların
gösteren belirtilere sebep oluyor. bir bütün olarak dikkatli bir şekilde
Alkol, sorunu ortaya Her yaştan ve cinsiyetten insanda değerlendirilmesi çok önemli!...
çıkarabilir görülebilmesine rağmen daha çok
orta yaşlı kadınlarda görülüyor. Klinik olarak tanı konulması için bir
Çok düşük oranda histamin dahi bu hekime başvurulması gerekiyor.
bireylerde semptomlara yol açabiliyor. Başka hastalıklarla Semptomların önlenmesinde ve
Bu enzimin eksikliği bazı bireylerde karışabiliyor giderilmesinde genel olarak düşük
doğuştan olabilirken bazılarında histamin diyeti, diamin oksidaz
alkol ve kullanılan ilaçlar sebebiyle Histamin intoleransı, semptomlarının enziminin dışarıdan takviye edilmesi
enzimlerin inaktive olmasına bağlı. başka birçok farklı rahatsızlıkla benzer ve antihistaminik ilaçların alımı gibi
yöntemler uygulanabilir. Doğru
teşhis ve tedavi ile semptomlar en
Histamin aza indirilerek bireyin yaşam kalitesi
intoleransının artırılabiliyor.
en sık
karşımıza çıkan
semptomları
arasında; diyare,
baş ağrısı,
rinokonjonktival
semptomlar,
astım,
hipotansiyon,
aritmi, ürtiker
kaşıntı ve deride
kızarıklıklar yer Histamin intoleransı en çok
alıyor. orta yaşlı kadınları etkiliyor.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 121