Page 120 - Gastronomi Turkey By Rafine

BESLENME

Geçmeyen

rahatsızlıklarınızın nedeni

gıda intoleransı olabilir

Laktoz, gluten ve histamin intoleransı toplumda en çok
görülen gıda intoleransları arasında yer alıyor. Özellikle histamin
intoleransının belirtileri, başka birçok hastalığa benzemesi

nedeniyle göz ardı edilebiliyor.

Doç. Dr. Gonca Bilge Özel | Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi

ıda intoleransı, batı toplumlarının Bayat balıklara dikkat!
Gyaklaşık yüzde 20’sinde görülüyor
ancak ne yazık ki teşhis konulup Histaminle ilgili sorunlar çoğunlukla iki
tedavi edilmediği için pek çok şekilde kendini gösteriyor.
kişinin hayat kalitesini önemli oranda
düşürüyor. Histamin alımıyla ilgili bilinen
problemler, vücuttaki histamin
seviyesinin yükselmesine (histamin
Günümüzde birçok insan baş ağrısı,
yorgunluk, halsizlik ve gastrointestinal zehirlenmesi) ve histamin
sistem (GİS) problemleriyle metabolizmasındaki problemlere
uğraşmasına karşın, birçoğu (histamin intoleransı) bağlı olarak
sorunlarının arkasındaki nedenin gıda ortaya çıkıyor.
intoleransı olabileceğinden habersiz...
Histaminle ilgili bilinen ilk tehlike
Scombroid familyasına mensup
Gıda intoleransını, bir gıdanın
metabolize edilmesindeki eksiklikler olan balıkların tüketilmesiyle ortaya
sonucu gelişen anormal vücut çıkan scombroid balık zehirlenmesi
reaksiyonları şeklinde tanımlayabiliriz. (histamin zehirlenmesi) oldu. Bu
Batılı toplumlarda tüm nüfusun familyadaki balıkların uygun olmayan
yaklaşık yüzde 20’sinde ortaya çıkan koşullarda muhafaza edilmeleri ve
gıda intoleransları içinde laktoz, gluten işlenmeleri histamin oluşumuna ve
ve histamin intoleransları en çok zehirlenmelere neden oluyor.
görülenler arasında.
Daha çok uskumru, palamut, ton
balığı, lüfer ve somon gibi balıklarda
görülse de sardalya, hamsi gibi
balıklarda da uygun olmayan
koşullara maruz kaldıklarında yüksek
histamin seviyeleri görülebiliyor.
Yüksek histamin içeren balıkların
tüketimi ile ilişkili olan histamin
zehirlenmesinde karın ağrısı, döküntü,
kusma, diyare, nefes darlığı ve hatta
nadir olarak ölüm bile görülebiliyor.

120 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com