Page 60 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 60
LEZZET ROTASI | Mahkeme Lokantası
Re-Gen
herkesten güzel yorumlar alan bir
diğer meze ise hardallı levrek marin.
Yine levrek ceviche, enginar kalbi,
portakallı levrek, bezirgani, topik ve
beyin söğüş gibi birçok alternatif de DEĞİŞİM ŞİMDİ BURADA
deneyimlenmesi gereken lezzetler
arasında yer alıyor. Akşam balık
çeşitlerinin çok fazla olduğunu Porselen kırıklarının geri dönüştürülmesi ile hayat bulan Re-Gen serisi şimdi karşınızda.
söyleyen Sağlam, “Şefimiz balık 2005’ten bu yana, karbon ayak izimizi azaltmak için üretim kırıklarımızı geri dönüştürerek
ustası olduğu için bu alanda çok büyük başarı elde ettik.
fazla lezzetli alternatife sahibiz.
Kâğıtta levrek, okyanus usulü levrek 2022’de Ar-Ge birimimiz, “üretimde atık yok” hedeflerimizi tamamlamak için bir adım daha attı.
son dönem favorilerimiz arasında. Üretimde fırınlanmış ve kırılmış tonlarca porselen parçaları, uygun olmayan, standart dışı seçimler
Yazın en az dört, beş çeşit Ege otu şimdi Porland Re-Gen ürününü meydana getirmek için geri dönüştürülüyor.
muhakkak menüye giriyor. Meze
Yine çok özel lezzetlerden keşkek, menüde yer alıyor. Saat 16.00
kuzu etiyle birlikte uzun sürede olduğunda servis bitiyor ve akşam çeşitleri akşam menüsünün ana
pişiriliyor. Etlerin tel tel ayrıldığı ve konseptine geçiş için 18.00’a kadar bir planını oluşturuyor. Klasikleşmiş
keşkekle bütünleştiği bu tabak ara veriliyor. Servis, düzen, personel mezeler ön planda. Bir takım yenilikler
oldukça seviliyor. Tabakların da değişiminin yaşandığı bu hazırlık deniyoruz, bu anlamda yenilikçiyiz.
oldukça doyurucu ve büyük sürecinin ardından 17.30 gibi bölge Ama klasik meze anlayışımızın dışına
porsiyonlara sahip olduğunu esnafının da dükkânlarını kapamasıyla da çok çıkmak istemiyoruz” diyor.
belirtmek gerek. Öğle menüsünün masalar sokağa çıkıyor.
iddialı kalemlerinden birisi de Özel odalar konuklara
çorbaları. Mevsimine göre Bamya Moden meyhane kendi konseptlerini
çorbası, yer elması çorbası, konseptinde balık ve meze yaratma imkânı sunuyor
kuşkonmaz çorbası, Sultan Mahmut
çorbası, kelle paça çorbası, Arap aşı çeşitleri başrolde Tarihi binanın geçmişte yazıhane
çorbası gibi birçok çorba seçeneği Mahkeme Lokantası, saat 18.00 olarak kullanılan bölümleri bugün
itibariyle modern meyhane localar şeklinde kişilere ve gruplara
özel rezerve ediliyor. Restoran
konseptiyle kapılarını bir kez daha bölümündeki atmosferin aynısını
açıyor. Fonda hafif bir müziğin hissedebileceğiniz bu odalar, farklı
olduğu, meyhane denildiğinde akla metrekarelere sahip. Yedi odada,
gelen lezzetlerin özenli dokunuşlarla dört kişiden 30 kişiye kadar farklı
sunulduğu menüde ayrıca spesiyal kapasitelerde konuklar ağırlanıyor.
yemekler de bulunuyor. İşletme Localar dilerseniz iş toplantılarına
Müdürü Hale Sağlam, Mahkeme ev sahipliği yapabileceği gibi kendi
Lokantası’nın yaklaşık 6 yıllık playlist’iniz ve odalarda bulunan
serüveninde sürdürülebilir başarısının ışık sistemiyle ortamı bir anda
altında yatan ögeleri şöyle anlatıyor: kutlama organizasyonuna da
“Konuklarımızın açılıştan günümüze dönüştürebilirsiniz.
sevdiği lezzetler aynı standartta ve
lezzette sunulmaya devam ediliyor. www.mahkemelokantasi.com.tr
Lezzetin yanında güler yüzlü ve uzun
yıllardır birlikte çalışan bir ekip, temiz
ve titiz bir mekân olmamız da hizmet
standardımızı yukarıya taşıyor” diyor.
Öğle servisinde günlük bir Akşam menüsünde uzun yıllardır
menüyle hizmet sunan Mahkeme
Lokantası’nda menüde biten çok sevilen birçok seçenek mevcut.
yemeklerin üstü çiziliyor ve servis Bunlardan ilki pancar suyunda
kalan yemeklerle devam ediyor. marine edilen pancarlı frig. Gelen
porlandgastro
60 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
058-061 mahkeme lokantası.indd 60 1.03.2023 14:25 porland-Gastromi-ilan-22x30.indd 1 28.02.2023 14:36
