Page 59 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Mahkeme Lokantası

Serdar Battal
Executive Chef

Mahkeme Lokantası Bölgede iş yerlerinin yoğunluğu
nedeniyle de aslında bir ihtiyaç
Tarihi ambiyansı olan esnaf lokantası konsepti adeta
müdavimlerini yaratmış durumda.
Öğlen servisinde günlük değişen
ve konseptiyle bir menüyle hizmet veriliyor. Şefler
pazara gidip tek tek elleriyle seçtikleri
malzemelerle menüyü hazırlıyorlar.
özel bir deneyim Malzeme iyi değilse o günkü menüde
yer almıyor. Salı günleri menüde yer
alan çıtır tavuk neredeyse 15 dakika
çok değerli bir bölgedeyiz. Zaten içerisinde bitiyor. Ya da Cuma günleri
bölgeyle ilgili bir belgesel projemiz et şinitzel de konukların çok talep
de bulunuyor. Mahkeme Lokantası’nın gösterdiği yemeklerin başında geliyor.
hayata geçmesinin ilginç bir hikâyesi Son dönem Mahkeme Kebabı da
var. Burası demir sattığım dükkândı. konukların favori lezzetlerinden biri
2006 yılında Zeytinburnu Demirciler olmayı başarmış durumda. Günlük
Sitesi’ne taşındıktan sonra bu dükkân menüde biten yemeklerin üstü
boşaldı. Ve burası eş, dost sofraları çiziliyor ve servis kalan yemeklerle
kurduğum bireysel olarak davetler devam ediyor. Her şeyin günlük,
ve yemekler için kullandığım bir sayıyla alındığı restoranda sürprizlere kuzu fırın, nar ekşili ayva dolması,
yere dönüştü. Tabii buradan geçen ve yeniliklere açık olan menü karnabahar graten, terbiyeli
turistler merak edip geliyorlardı. konukları da heyecanlandırıyor. pırasa, tavuklu kestane mantarı,
Bir sürü Yunan arkadaşım oldu bu Mevsimselliğin de belirleyici olduğu etli lahana sarma gibi lezzetler
sayede. Oturup sohbet ediyorduk. menüde bu dönem beğendili deneyimleyebilirsiniz.
Bir gün üç Türk kadın girdi içeriye.
Bembeyaz masa örtüsü, temiz
ve düzenli bir görüntü ve servise
yardım eden bir arkadaşı görünce
yüzlerinden bir şaşkınlık yaşadıklarını
anladım aslında. Çünkü lokantaya
çok benzeyen ama tek bir masanın
olduğu bir yerdi. Buranın bir işletme
olmadığına inandıramadık onları.
Aslında o gün buranın yeme-içme
dünyasına kazandırılması gereken bir Tarihi binanın
yer olduğu fikri kafama iyice oturdu. geçmişte yazıhane
Menü ve konseptten önce ilk hayalim olarak kullanılan
bulunduğumuz sokağı da kapsıyordu. bölümleri bugün
O süreçte akşamları eve dönerken localar şeklinde
sokağı nasıl düzenleyeceğimizi hayal
ederdim. 29 Ekim 2017’de açıldık. O kişilere ve gruplara
günden bugüne de keyifle devam özel rezerve
ediyoruz.” ediliyor.

Öğle menüsü lezzetiyle
konuklardan tam not alıyor

Mahkeme Lokantası, gün içinde iki
konsepti başarıyla hayata geçiriyor.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 59

058-061 mahkeme lokantası.indd 59 1.03.2023 14:25