Page 55 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 55
LEZZET ROTASI | Jar by Celine
doğumuyla ara verdim. Bu süreç dönem profesyonel aşçılık eğitiminin
içerisinde yemeğe olan ilgim daha ardından mutfağa adım atmış. 2018
sağlıklı alternatifler üretmeye doğru yılından bu yana modern pişirme
kaymaya başladı. Ama önceliğim her ve sunum tekniklerinin kullanıldığı,
zaman lezzetten ödün vermemek glütensiz, rafine şeker ve koruyucu
oldu. Sonuçta beş duyumuz var. içermeyen mutfaklarda çalışan Şef
Tat almak ve bu tattan keyif almak Murat Seyren “Healthy fine dining
bence en olmazsa olmazlarından. yemek konseptinin geleceğin trend
Bu bakış açısından yola çıkarak mutfağı olduğunu düşünüyorum.
insanlara sağlıklı yemeklerin ne kadar Ve bu sebeple mutfağa dair
lezzetli olabileceğini, bu yemekleri araştırmalarımı healthy fine dining
yiyerek kendilerini ne kadar iyi konsepti üzerine yoğunlaştırdım”
hissedebileceklerini gösterebileceğim diyor.
healthy fine dining konsepti açmaya Kahvaltı menüsünde
karar verdim. Buranın hem sahibi Yüksek kaliteli malzeme ve bulunan keto bagel,
hem şefiyim. Bu meslekte öğrenme içerisindeki somon
hiç bitmiyor. Bu nedenle okuduğum mevsimsellik gravlax’dan labne
kitaplar, online eğitimlerle keyifle Jar by Celine’de menüler peynirine ve acukasına
yeni teknikler ve bilgiler araştırmaya kurgulanırken hassasiyetle yaklaşılan kadar mutfakta üretilen
devam ediyorum.” Jar’ın Head birçok konu başlığı var. Bunlardan ilki
Chef’i ise Murat Seyren. Farklı bir organik sertifikalı ve yüksek kaliteli malzemelerle hazırlanıyor.
sektörde çalışırken aşçı olmaya üretim yapan üreticilerle iş birliği Yine bagel de Jar’ın üretimi.
karar veren Seyren, MSA’da uzun yapmak. Sebze ve meyve tedariki ise
organik pazarlardan yapılıyor. Celine
Miras, “Ayrıca mevsimsellik bizim
için çok önemli. Menüyü doğanın
bize sunduklarıyla uyum içerisinde
kurgulamaya özen gösteriyoruz.
Dolayısıyla her şey lokal ve mevsimine
uygun oluyor. Konuklarımıza
bedenlerine ve ruhlarına iyi gelecek
ürünler sunarken hem de dünyamıza
faydalı olacak tercihler yapmaya
özen gösteriyoruz” diyor. Glüten ve
rafine şeker kullanılmayan mutfakta
ekmekten yoğurda, soslardan
fermente ürünlere kadar menüdeki
neredeyse tüm malzemelerin üretimi
yapılıyor.
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 55
054-057 jar.indd 55 1.03.2023 14:24
