Page 98 - Gastronomi Turkey ByRafine

Haber

orada yetişiyor. Mevsimlik sebzeler,
narenciye çeşitleri, zeytinyağı, bal,
avokado, kuşkonmaz, nar, yabani
sarımsak gibi ürünleri bulabilirsiniz.
Hatta pazarımızda dört nesildir nergis
üreticisi olan bir tezgahımız bile
mevcut, aynı zamanda lavanta çiçeği
satışı da yapıyorlar.
Üreticiler pazarda geri dönüşüme Plastiksiz pazarda müşteriler
uygun kağıt ya da bez çantalar, ürünlerini ne ile taşıyor?
cam kavanozlar kullanıyor.
Öncelikle her tezgahımızda kağıt
ya da bez torbalar var. Başta da
Pazara katılan tüm üreticiler sahibi olabilir ve güvenilir ve kaliteli bahsettiğim gibi aslında tüketici
bahsettiğiniz PGS (Participant gıdalar satın alabilir. Katılımcı garanti de bizimle birlikte bunun önemini
Guarantee System) ile pazara dahil sistemi, yerel ekonomiyi desteklemek, öğrenip kavradı ve bu durumu hiç
olabiliyor. Bu sistemin özellikleri nedir? topluluk bağlarını güçlendirmek ve yadırgamıyorlar. Hatta kendileri
Katılımcı garanti sistemi Slow Food çevresel sürdürülebilirliği sağlamak boş kavanozlarını getirip dolum
International tarafından uygulanan amacıyla önemli bir rol oynar. yapılabilecek ürünleri o şekilde satın
bir sistem ve IFOAM (International alıyorlar.
Federation of Organic Agriculture Tarsus Yeryüzü Pazarı’nda kaç
Movements) tarafından geliştirilen üreticiniz var? Tarsus Yeryüzü Pazarı nerede
bir sistemi kendine adapte etmiştir. Şu an 30 üreticimiz var. Hedefimiz kuruluyor?
Bu sistem, yerel gıda üreticilerini 60 üreticiye çıkarmak. Tarsus’u Pazarımız yaklaşık 500 yaşında olan
ve tüketicilerini bir araya getirerek ziyaret eden yerli ve yabancı turist Kubatpaşa Medresesi’nin önünde
güvenilir ve sürdürülebilir bir gıda olmasına rağmen maalesef pazar kuruluyor. Ayda iki defa pazar günleri
sistemi oluşturmayı hedefler. Katılımcı günleri restoranlar kapalı, bu nedenle açılıyor. Tarsus Belediyesi ve Tarsus
garanti sistemi, organik tarım pazarımıza ekstra yoğun bir ilgi de Ticaret ve Sanayi Odası bize her
uygulamalarını teşvik eder ve yerel söz konusu, bu nedenle yeryüzü konuda destek veriyor. Pazarda aynı
üreticilerin ürünlerini doğrulamak pazarındaki üreticilerimizin sayısını zamanda çocuklar ve gençler için
ve sertifikalandırmak için yerel arttırarak dönüşümlü olarak tezgah farklı eğitici etkinlikler düzenliyoruz.
topluluklarla işbirliği yapar. Bu sayede, açmalarını hedefliyoruz. Pazarımızda Yine belirli periyotlarda Slow Food
tüketiciler ürünlerin nasıl üretildiği ve üreticiler ve üretim yapanlar var. Aşçı Dayanışması şeflerimiz ile
işlendiği hakkında daha fazla bilgi Üretim yapanlar da mutlaka tüm atölyeler düzenliyoruz.
ürünleri pazar üreticilerimizden
alarak geleneksel tekniklerle yerel Türkiye’de şu an kaç tane yeryüzü
lezzetlerimizi servis ediyorlar. Yeryüzü pazarı var ve hangi illerde kuruluyor?
pazarımızın yüzde 80’i kadınlardan Şu an altı tane yeryüzü pazarımız
oluşuyor. Pazarda yer alan tüm var. İstanbul Şile Palamut, İzmir Foça,
üreticilerimiz birbirine de her konuda Kastamonu, Adana ve Muğla’da
destek oluyor. yer alıyor. Bir de açılacak olan iki
tane yeryüzü pazarımız var, bir
Tarsus Yeryüzü Pazarı’na gelenler tanesi Kapadokya ve bir diğeri de
hangi ürünlere ulaşabilir? Göbeklitepe’de olacak. Hedefimiz
Öncelikle her mevsimde hasata kısa zaman içinde her bölgemizde
göre ürünlerimiz değişiyor. Mersin yeryüzü pazarlarını kurarak iyi, temiz
Gülnar’dan bakliyat çeşitlerimiz ve adil gıdaya ulaşımın önemi
geliyor, Gülnar kıraç bir bölge ve konusunda herkese ulaşmak ve
susuz tarım yapılır, en güzel bakliyat farkındalık yaratabilmek.

98 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com