Page 43 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Hacı Abdullah Lokantası

koruyor. Markanın hikayesini 4. kuşak Han’ın giriş katındaki yerinde hizmet
temsilci Turgut Gülen’den dinliyoruz. vermeye başlamış. 1940 yılında Emirgan’a
taşınan Abdullah Efendi Lokantası’nda
Bu ülkenin mutfak adına değerlerinin çalışan Hacı Salih Bey, ustasından izin
korunması için yaptıkları çalışmalarda alarak kendisine Sadri Alışık Sokak’ta
verdikleri emek için kendilerine “Hacı Salih” adında küçük bir lokanta
şükranlarımızı sunuyoruz. Selam olsun açmış. Abdullah Efendi gibi yemekleri
lezzete, emeğe ve 135 yıldır ocağını terk ve hizmeti ile ünlenen Hacı Salih, 1958
etmeyenlere. yılında bugünkü yerine taşınmış.

Hacı Abdullah hikayesi nerede başladı? Hacı Abdullah Lokantası’nın asırlık
Beyoğlu’nda köklenme kararı ile tarihi “Ahilik Teşkilatı’nın” devamıdır.
hikaye nasıl devam etti? Köklü kuruluşların geçmişi, ya babadan
Avrupa’da restorancılık kültürünün oğula geçer, ya da para ile şirketler Turgut Gülen
geliştiğini fark eden II. Abdülhamit Han, tarafından satın alınarak el değiştirir. Hacı Abdullah Lokantası Genel Müdürü
İstanbul’da şık bir restoranın kurulmasını Hacı Abdullah’ta ise iki kural da geçerli
istemiş ve 1888 yılında Hacı Abdullah değildir. Hacı Abdullah’ın 1888 yılında Abdullah Korun, Hacı Fahri Gürbüz, Hacı
Lokantası’nın Karaköy rıhtımda kurulma başlayan serüveni ustadan çırağa Rasim Akcan ve Hacı Mehmet Gülen
emrini vermiş. İşletme ruhsatı bizzat devralınarak gelmiştir. Lokantanın şu anki markamızı bugünlere getiren isimler.
Sultan II. Abdülhamit tarafından verilen ortakları da Hacı Salih ustanın yanında Amcam Rasim Akcan 8 ay önce vefat
bu lokantanın ilk ismi Victoria iken yetişmişler. Hacı Salih Efendi vefat edince ettiği için kendisini buradan rahmetle
Safranbolulu Abdullah şefin yemeklerinin dört çırağı işletmeyi devralmış. Aynı analım. Yaptığımız istişareler sonucunda
lezzeti ünlenince restoranın adı “Abdullah isimle geleneği devam ettirmek isteseler restoranın idaresi artık 4. kuşağa yani
Efendi Lokantası” olarak anılmaya de bu pek de mümkün olmamış. bizlere geçmiş durumda. İşletmenin
başlamış. İstanbul’u ziyaret eden tüm Babalarımız, ortaklarımızdan birinin ismi genel müdürlüğünü ben yapıyorum.
resmi ve özel yabancı heyetler, Abdullah Abdullah olduğu için, işletmenin 1888’li Abdullah Korun hemen hemen her
Efendi Lokantası’nda ağırlanırmış.1915 yıllardaki ismini de yaşatmak üzere Hacı gün restorana gelir. Kendisinin değerli
yılı depremi sonrası lokanta, Karaköy Abdullah Lokantası olarak yollarına tecrübelerinden her zaman saygıyla
rıhtımından İstiklal Caddesi’ndeki Rumeli devam etmeye karar vermişler. Hacı yararlanıyoruz.

Hacı Salih Bey, ustasından izin alarak kendisine
Sadri Alışık Sokak’ta “Hacı Salih” adında
küçük bir lokanta açmış. Abdullah Efendi gibi
yemekleri ve hizmeti ile ünlenen Hacı Salih,
1958 yılında bugünkü yerine taşınmış.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 43